DE Agronomía y Veterinaria 
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LA LECHE 
Breves consideraciones sobre su composición química, y 
naturaleza de los elementos en relacion con la 
alimentacion artificial. 
I 
La leche, primer aliraento que recibe el recien nacido después 
de terminado el período de vida fetal, tiene una marcada importan- 
cia cuando lleva por fin la alimentación artificial, es decir, cuando 
no es dada por la madre directamente, sino que es extraída de la 
mama y dada al pequeño bajo una forma apropiada. Se comprende 
pues, que mirado bajo este punto de vista, es más necesario aun es- 
tar seguro que el alimento que se va á suministrar al recien nacido 
reúne todas las condiciones requeridas. 
Sabido es que en este período de alimentación láctea, la asimi- 
lación es la mayor del período vital, de manera pues que los varios 
elementos constitutivos deben guardar la debida relación entre sí, 
pues de otra manera se alteraría su relación nutritiva y como con- 
secuencia su coeficiente de digestibilidad. 
También se observan diferencias en las cantidades de las com- 
ponentes entre las secreciones lácteas de los distintos mamíferos, que 
si bien es cierto que todas ellas tienen los mismos elementos consti- 
tutivos, sin embargo la cantidad centesimal de cada uno de ellos es 
sumamente variada, estando la proporción de los elementos azoados 
á los hidratos de carbono, en relación con su mayor ó menor rapidez 
de crecimiento, es decir que su relacioft rMritiva es diferente. 
La relación nutritiva es próxima á — en la leche de vaca, — en 
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la de mujer, — en la de yegua, — en la de cabra, etc. 
3-3 2.3 
Esta relación entre las sustancias proteicas y los hidratos de car- 
bono da una idea de un alimento rico y asimilable, pues las leyes 
de la alimentación nos enseñan la influencia que ejercen en este sen- 
tido la proporción en que se encuentran estas dos clases de elemen- 
tos, que hacen por consiguiente variar esta relación cuando varían 
sus cantidades. 
