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Filhol y Joly han observado la influencia que tiene la naturale* 
za de la alimentación en los animales: en los carnívoros la sustan- 
cia albuminóidea se encuentra bajo la forma llamada antes albii- 
7nina (coagulable por el calor), mientras que en los herbívoros se 
encuentra la mayor parte bajo la forma de caseína (coagulable por 
los ácidos). El cambio de alimentación de una á otra actúa direc- 
tamente sobre la sustancia azoada, haciéndole cambiar sus propie- 
dades. 
Vemos pues que son variadas las circunstancias que pueden 
actuar sobre los elementos constitutivos de la leche, aumentando ó 
jiisminuyendo su proporción centesimal. 
2.— Entre las causas directas tenemos la adulteración que se ha- 
ce en la leche de vaca expendida en las ciudades y utilizadas para 
la alimentación, ya sea de la primera edad ó mas adelante formando 
parte de la alimentación general. En esta primera edad entendemos 
el amamantamiento artificial en las criaturas y en reemplazo de la 
leche materna, que es la que verdaderamente tiene una importancia 
capital. 
Estas adulteraciones ó falsificaciones que casi á diario obser- 
vamos en los vendedores ambulantes de mala l^y^ tienen por efecto 
fundamental alterar la relación nutritiva^ destruyendo la armonía 
que la savia naturaleza nos indica que debe existir entre los ele- 
mentos constitutivos de ese primer alimento de la vida del indivi- 
duo. Se puede decir con fundada razón que de un amamantamiento 
normal depende el porvenir del individuo, en lo que se relaciona 
con la buena conformación general de todas sus partes. Sabemos 
también que la asimilación es máxima en esta primera edad y por 
consecuencia es mayor el aumento de peso del pequeñuelo. Luego 
si la alim.entacion artificial se hace con leche de vaca — en reempla- 
zo de la leche materna (de mujer) que es la mas generalmente em- 
pleada — se comprende que la alteración de uno ó mas de los ele- 
mentos constitutivos de la leche, traerán como consecuencia la al- 
teración de la relación nutritiva y del coeficiente de digestibilidad. 
Por lo tanto este alimento adulterado es mucho menos asimila- 
ble que aquel que tiene su composición normal. 
Las adulteraciones mas comunes entre nosotros son en prim.era 
línea el desnatado ó descremado que extrae una cierta cantidad de 
manteca, aumentando por lo tanto la relación nutritiva por la dis- 
minución del segundo término; observamos también el agnado de la 
leche que siempre va acompañado del desnatado, que no solo altera 
