DE Agronomía y Veterinaria 
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CUADRO II 
COMPOSICION MEDIA DB VARIAS LECHES PRACTICADAS POR DIVERSOS 
ANALIZADORES, INDICADO POR AD. WüRTZ 
Espeoies 
Densidad 
Agua o/o 
Extracto 
seco 0 0 
Casaina "A 
Manteca 
0/0 
3 " 
m 
0 
\ 
SO 
« 
ÜQ 
1 J 
Mujer. . . ..... 
1.0315 
87.70 
12.30 
1.90 
4.50 
Vaca 
1.03)8 
86.50 
13.50 
3.60 
4.05 
1.0323 
87.60 
12.40 
3.70 
4.20 
1.038 
82.00 
18.00 
6.10 
5.33 
1.031 
89.00 
11.00 
2.70 
2.50 
Burra 
1.033 
90.70 
9.30 
1.70 
1.55 
1.036 
73.70 
26.30 
11-70 
9.72 
1.044 
79.50 
20.50 
16.00 
3.95 
5.30 
5 50 
4.00 
4.20 
5.50 
5.80 
3,00 
1.50 
0.18 
0.40 
0.56 
0.70 
0.50 
0.50 
1.35 
1.10 
Observamos que en las proporciones obtenidas por nosotros, 
«en comparación con el cuadro n."^ II que transcribimos de Wurtz, 
hay diferencias, lo que no es de extrañar porque son muchas las 
causas que influyen sobre la composición de la leche. 
CUADRO III 
COMfOSICION MSDIA DE VARÍAS LECHES DBBEDO Á L. HlRT INDICADO 
POR A. Maííquat 
Especies 
Agua V-í 
Extracto 
seco "/•' 
Caseína " 0 
Manteca " 0 
Lactosa " 0 
Sales 0 
87.09 
12,91 
2.48 
3.90 
6.04 
0.49 
Vaca 
87.41 
12 59 
3.41 
3.66 
4.82 
0.70 
81.63 
18.37 
6.95 
5.83 
4.86 
0.73 
90.14 
9.86 
2.01 
1.29 
6.25 
0.31 
Yeg-ua 
90.71 
9.29 
2.05 
1.17 
5.70 
0.37 
Cabra 
86 91 
13.09 
3.69 
4.09 
4.45 
0.86 
