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Revista de la Facultad 
III 
No es de extrañar que en la práctica diaria se observen va- 
riaciones muy notables en los análisis químicos de las leches que 
se practican en los laboratorios y con los resultados analíticos á la 
vista no serle posible al químico, en estos casos, dar una opinión 
favorable ó desfavorable sobre el producto. Se preguntará el por 
qué y la respuesta es muy sencilla. 
vSe traen á los laboratorios leches de mujer y demás similares 
para su análisis: unas por los resultados obtenidos son exesivamen- 
te gordas^ pues la proporción de manteca es muy elevada, otras por 
el contrario son bastante flacas^ correspondiendo á una pobre 
en manteca; sin embargo, lo mas probable será que las dos leches 
que han dado una composición distinta, respondan en su verdadera 
composición á una leche apta perfectamente para la lactancia. De- 
pende todo del modo como se ha tomado la muestra. 
La zootecnia nos enseña que en las hembras mamíferas la le- 
che no tiene igual composición al empezar el ordeño que al termi- 
nar, debido á que los glóbulos de manteca, por su menor densidad 
ocupan la parte superior de la mama, aglomerándose después del 
reposo en las paredes de los conductos lactíferos. De manera que 
se aconseja en las hembras hacer el ordeño á fondo ó sea vaciar 
completamente la mama cada vez que se ordeña. Otro cuidado que 
se debe tener es que estos ordeños sean lo mas numerosos posible, 
porque la mama una vez llena, ejerce una presión sobre el inte- 
rior de las paredes y suspende la secreción, no volviendo á fun- 
cionar hasta que no desaparece aquella causa. Igual fenómeno su- 
cede en las mamas de la nodriza. 
De manera pues que explicada la causa del porqué dos mues- 
tras de leche tomadas de la misma mama, pero una en estado de 
plenitud y otra al final de la extracción ó sea casi en estado de 
vacuidad, tendrán una riqueza en manteca y en extracto distinta, 
siendo la primera menor y en cambio la segunda mas rica. 
