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Revista de la Facultad 
de la coagulación de la caseina en el estómago y la naturaleza del 
coágulo, hay diferencias notables entre la leche de vaca y la de 
mujer, y como este fenómeno estará, como es natural, en relación 
con la potencia digestiva de cada individuo y de cada especie, debe 
pues experimentarse una alteración en la digestión del pequeño que 
ingiere una leche que no es de una hembra de su especie; sin em- 
bargo, hay exepciones en las cuales estas alteraciones, que se ob- 
servan generalmente en el cambio de la alimentación láctea, poco 
ó nada se manifiestan en ciertos individuos, debido á una potencia 
ó coeficiente digestivo mayor. 
Además de esta diferente naturaleza de la caseina entre la le- 
che de vaca y la de mujer, la proporción total de la misma es mayor 
en la primera que en la segunda y la proporción entre la parte coa- 
gulable por los ácidos (llamado antes albúmina) también es muy 
diferente entre las dos, como vemos en el cuadro XII. 
En general, para remediar estos inconvenientes en la alimen- 
tación de las criaturas, se aconseja diluir la leche de vaca, ya sea 
con agua sola ó mejor con agua de cebada (cocimiento) al medio, 
al tercio, al cuarto, etc., según la edad y estado constitucional del 
pequeñuelo, para disminuir la proporción albuminóidea y llevarla á 
un tipo comparable con la de mujer. 
Pero se logrará esto, con la sola dilución de la leche? No, por 
la sencilla razón que diluimos los demás elementos y la relación 
nutritiva se conserva. 
Si tomamos como ejemplo la composición de la leche de vaca 
y de mujer, dada por los cuadros VII y VIII y hacemos varias di- 
luciones de la de vaca, nos darán las siguientes composiciones y 
las deducciones que sacamos mas adelante. 
COMPOSICION 
DE LA LECHE DE VACA 
DE LA LECHE DE MUJER 
Caseína. 
Manteca 
Lactosa. 
Extracto 
3.97 por% 
3-50 - 
4.42 » 
Caseina. 
Manteca 
Lactosa . 
Extracto 
2.24 por % 
4.00 >. 
I 2.10 
Relación nutritiva — 
2 
Relación nutritiva — 
4,6 
