Año VI 
La Plata, Junio de 1903 
KúM. 1 
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Contribución al estudio de los mostos 
Ei punto de partida para la elaboración del vino es el 
mosto: de ahí que su estudio se impone para saber qué se 
produce 3^ qué se tiene para producir. 
La cuestión es más compleja de lo que á simple vista 
parece. Importa un problema o^ue debe plantearse todos 
los años para resolverlo también anualmente: el producto 
de la vid varía año por año porque se halla sometido á 
múltiples influencias que no está en nuestras manos detener 
ni modificar; gracias si podemos, á veces, atenuar en par- 
te: el calor recibido, ó los días claros y los nublados; la 
cantidad de lluvia; la invasión de enfermedades criptogá- 
micas; la misma poda, bien ó mal dirigida, ejercen influen- 
cia innegable en el resultado final. 
Por otra parte, las variedades cultivadas nos dan pro- 
ductos, como se sabe, diferentes entre sí, 3^ los productos 
de las mismas variedades son también diferentes entre sí 
cuando cambia la región y el terreno, la altitud 3^ la expo- 
sición del viñedo. 
En lo que respecta al estudio del mosto, todas las in- 
fluencias que puedan ejercerse tienen por último resulta- 
do el que la uva sea más ó menos rica en glucosa y en 
ácidos, los dos factores primordiales para nuestro objeto. 
Se ha comprobado 3^a, que, á medida que aumenta la 
cantidad de glucosa, disminu3'e la acidez, 3^ que un exceso 
de ácidos iir. plica poca formación de azúcar de uva. 
Personalmente he verificado, por medio del análisis, el año 
próximo pasado — 1902 — en el viñedo de los señores Bada- 
racco, Giacchino y de Bernal, no tan sólo lo que acabo 
de decir, sinó, además, la diferencia en el grado de madu- 
rez en los racimos colocados en la misma planta: los que 
se hallaban en las extremidades de las ramas eran menos 
azucarados que los del tronco, los cuales estaban más pró- 
ximos al suelo. 
Fácil es deducir la enseñanza: en caso de necesidad de 
