Lo más notable es la diferencia en la formación del azú- 
car en los racimos. 
Marzo 15 Marzo 27 
Tronco. 166.66 175.43 
Extremidades .... 128.20 161.29 
Diferencias. . . 38.46 14.14 
En las dos fechas predomina la cantidad de glucosa en las 
uvas del tronco, sí bien es menor la diferencia en los do- 
sajes últimos. Es probable que llegue un momento de equi- 
librio, 3^ unos y otros racimos se igualen en una madurez 
adelantada, sobre todo teniendo en cuenta que en los últi- 
mes días se forma más azúcar en los racimos de las extre 
midades que en los del tronco, más próximos al suelo. 
Pero es de observar que ese momento de equilibrio no 
puede ser esperado por el viticultor sin poner en peligro 
la cosecha, puesto que se ha demostrado que los racimos 
del tronco no tienen por qué permanécer en la planta des- 
de el instante en que no aumentan en azúcar y que es el 
indicado para la vendimia. 
Tócanos ahora fijar la atención en la acidez de cada 
mosto para ver los cambios que sufre. 
Extremidades ) ^arzo lo.-Acidez en SO^ H' »/oo 3.Í79 
Disminución de acidez » .... 0.392 
Tvn.nr^n ^ Marzo 15.— Acidez en SO* % 4.067 
• • i* » 27.- . » » » . . . . 3.430 
Disminución de acidez » .... 0.637 
Desde él primer momento se ve en estos dosajes que 
las uvas de las extremidades son más pobres en acidez to- 
tal que las uvas del tronco, y se ve además que, progre- 
sando la madurez, como ya. queda demostrado, la dismi- 
nución de los ácidos se acentúa en ambas uvas: el único 
remedio estriba en la corrección de la acidez de los mos- 
tos para asegurar la fermentación y, por consiguiente, el 
producto á obtenerse. 
A continuación va un cuadro con los datos analíticos de 
mostos de Entre Rios: 
