De los trece análisis, en once da el glucómetro más azú- 
car del contenido realmente; tan sólo uno es casi el dato 
del análisis, y de otro núm. 4 no se anoió el grado. 
Las diferencias vendrían á dar, finalmente, alrededor de 
medio grado de alcohol en el menor número; en el ma3^or, 
pasa de un grado. En el número i son más de dos gra- 
dos de alcohol 3'' llega á tres en el número 2. 
En lo que se relaciona á los mostos analizados, con una 
acidez que pasa de 6 0/00 en ácido sulfúrico, puede asegu- 
rarse que la fermentación se efectúa en muy buenas con- 
diciones 3^ es especial para la vida del SaccJiaroiuyces ellip- 
soideus, como en efecto ha sucedido. Se comprobó, no sólo 
por la manera como se condujo la fermentación en mu- 
chas cubas sinó también por las preparaciones microscópi- 
cas, 3^ además, por el dosaje, al descubar, entre otros datos, 
de los ácidos volátiles calculados en ácido acético, que van 
á continuación: 
Acidos voláti- 
les en 
C2 H3 o. OH 
Cuba . . . . 0.250 
1 » 0.414 
2 » 0.178 
3 » 0.186 
4 » 0.270 
Estas cantidades de ácidos volátiles son menores que las 
indicadas en los textos. 
El alcohol obtenido al descubar variaba entre g 3^ 10 % en 
volúmen; el azúcar que quedaba oscilaba entre 7, 10 v 12 "/yo. 
En algunas cubas, cu3^a fermentación se condujo con los 
mayores cuidados, resultaron las siguientes cantidades de 
glucosa: 
Cnba niim. 4 3.787 ^¡00 
» » 5 1.(377 » 
Al descubar, el glucómetro marcaba cero grados B., no 
obstante que aún quedaba en alg-unos de los mosto-vinos, 
una cantidad de azúcar que podia hacer alcanzar cerca de 
un grado de alcohol. Esto nos indica que la degustación 3' 
el análisis deben guiarnos al descubar 3^ no depositar toda 
nuestra confianza en el areómetro exclusivamente. 
La Plata, Marzo de 1903. 
Antonio Troise. 
