jos y un potro y puedo recomendar especialmente á mis co- 
legas este método de castración. El precio de las nuevas 
pinzas es de 20 marcos. 
César Zanülli. 
Revelación de la carne de caballo por un suero es- 
pecífico 
por el Dr. Cróning de Hamburgo 
El Dr. Gróning, de Hamburgo, publica en A periódico 
Pa7'a la higiene de la carne y de la leche, año XIII, N"' 
1°, el resultado de una serie de trabajos que han sido em- 
prendidos por él para poder hacer el contralor de la carne ali- 
menticia, basándose en el procedimiento de Uhlenhut-Was- 
sermann para comprobar la presencia de la sangre me- 
diante sueros específicos. 
Después de suficientes pruebas, se llega de un modo se- 
guro y adecuado á comprobar si exite carne de caballo en 
los embutidos no cocidos ni calentados, por intermedio de 
un reactivo que se prepara tratando los conejos con jugo 
de carne de caballo. 
Con este objeto se prepara este jugo, congelando dicha 
carne en cámaras frigoríficas y descongelándolas después. 
Se filtra este jugo (producido por la descongelación) y se 
inyecta en el tejido conjuntivo subcutáneo de los conejos 
en la dosis de 5 á 10 ce. 
La inyección se repite de 8 en 8 días. 
Después de un tratamiento de 8 á 9 semanas, estos ani- 
males suministran un suero capaz de servir de reactivo. El 
suero se prepara en condiciones asépticas, y se conserva 
de 5 á seis días. En el conejo vivo, el suero queda activo 
de 4 á 6 semanas. Recomiéndase de tener una reserva de 
conejos preparados para la comprobación de la carne de ca- 
ballo con el suero. Para mantener activo el suero en los co- 
nejos, éstos tienen que ser tratados de nuevo cada 4 se- 
manas. 
Para comprobar la presencia de carne de caballo, se pi- 
ca finamente una pequeña cantidad de la carne sospecho- 
sa, se la pone en un tubo de vidrio, se la cubre con una 
solución fisiológica de sal de cocina y se sacude bien. 
Cuanto más resecada es esta muestra de carne, tanto 
mas tiempo, hasta 24 horas, tiene que estar bajo la acción 
de la solución salina. El líquido decantado se filtra con 
