DE Agronomía y Veterinaria 
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otra porción se combina directamente ó se mezcla sin descomposición 
previa, con los principios inmediatos orgánicos del protoplasma. Se 
puede ver en el agua un ejemplo de este doble fenómeno. 
El agua es indispensable; primeramente porque suministra una parte 
del oxígeno y del hidrógeno utilizados por la planta verde en la fabri- 
cación de sus alimentos orgánicos; en segundo lugar, porque entra di^ 
rectamente en la composición de todos los principios inmediatos de las 
células como "agua de constitución." 
INSPECCIÓN DE CARNES 
MATADEROS 
Descripción de una bacteria virule?ita encontrada en la carne fresca 
de vaca. — Contribución al estudio de los trastornos ocasionados por 
la ingestión de carne contaminada^ por M. Fritz Basenau. 
El autor comunica las investigaciones bacteriológicas hechas en un 
trozo de carne del peso de tres kilógramos, proveniente de los mús- 
culos glúteos de una vaca atacada de metroperitonitis. El servicio de ins- 
pección de carnes de Amsterdam había rehusado el permiso de venta 
para toda carne proveniente de este animal, á causa de las alteraciones 
septicémicas de los órganos pectorales y abdominales. La carne de 
los glúteos era pálida de color rojo claro, ligeramente ácida, de consis- 
tencia normal y exhalaba un olor desagradable. 
Habiendo empezado el autor sus investigaciones solamente dos días 
después de la matanza, desde luego fué necesario destruir la flora bac- 
teriana situada en la superficie. Con tal objeto, aplicó sobre esta úl- 
tima, láminas de hierro calentadas, hasta que su efecto se hizo sentir 
á dos milímetros de profundidad. 
Después se practicaron incisiones sucesivas en diferentes sentidos, 
con cuchillos pasados por la llama. 
Habiendo evitado de este modo el transporte de partículas provenien- 
tes de la superficie, el autor recogió del fondo de la última incisión 
fragmentos de sustancia, que fueron trasladados á los medios de cul- 
tivo y que originaron pululaciones de microbios. 
Este hecho era ya en sí mismo muy importante, porque numerosas 
experiencias hechas por M. Forster en el Instituto de Higiene de Ams- 
terdam, han demostrado que los microbios depositados en la superficie 
de las carnes vivas, están radicalmente imposibilitados de penetrar al 
interior del tejido. 
El mismo autor, así como Gártner, han comprobado además, que 
no existía en las carnes de animales muertos al cabo de tres días, sinó 
