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Revista de la Facultad 
una idea de la clase de elementos que se poseen para este objeto. Esta 
industria parece haberse hallado en otras épocas en un estado muy 
ñoreciente, contando con cuatro grandes establecimientos que elaboraban 
la mayor parte de la cosecha, teniendo una demanda bastante conside- 
rable sus productos. Esta prosperidad ha disminuido ahora. De las 
cuatro fábricas que funcionaban, solo quedan tres y éstas no emplean 
la cantidad de fruta que antes entraba á sus talleres. Dos fenómenos 
han contribuido al decaimiento de dicha industria: el aumento de valor 
de la fruta fresca, que halla en ese estado una colocación ventajosa 
en el mercado, y la disminución del consumo de conservas, dulces, etc. 
No obstante, las tres fábricas mencionadas elaboran durante los tres 
primeros meses del año en que únicamente trabajan, una cantidad de 
productos bastante crecida. 
La instalación de Parodi, Marini y C.^ denominada "El Cazador," 
entrega al consumo alrededor de 300.000 tarros de conserva anuales. 
Esta fábrica situada sobre el arroyo Espera, es una de las más im- 
portantes de las islas. 
Cuenta con todos los aparatos modernos para la elaboración de conser- 
vas de toda clase, como ser: frutas, legumbres, aves, pescado, etc., pero 
hoy se limita casi exclusivamente á las conservas de duraznos. Las fru- 
tas se manipulan con una gran rapidez. 
Peladas á máquina y cortadas, se colocan en los tarros de envase 
con un almíbar de una concentración de 10° Baumé. 
Se sueldan inmediatamente las tapas y se calientan en seguida los 
tarros en un baño-maría donde permanecen unos 6 minutos. Aquí la 
fruta sufre un principio de cocción, pero el objeto primordial es el de 
expulsar el aire que pudiera haber quedado almacenado en el tarro ya 
sol Jado, á cuyo efecto se le hace una pequeña abertura que se suel- 
da más tarde, en el instante mismo de sacar el tarro del baño. 
Se dejan luego enfriar en una cuba con una corriente de agua fría, 
se etiquetan y quedan listos para el consumo. 
La íábrica posee para ejecutar estas diversas operaciones, un mate- 
rial completo de lo más moderno. 
Dos generadores de vapor de una presión máxima de 40 y 10 caba- 
llos respectivamente, proveen el vapor necesario para calentar los ta- 
chos de almíbar, baños-maría, etc., además de dar movimiento á un 
motor destinado á mover una gran bomba que eleva el agua á un 
vasto depósito de donde se surte toda la fábrica. 
Esta instalación ocupa un gran número de obreros durante el período 
de la producción de la fruta. El resto del año se dedica exclusivamente 
á la construcción de tarros de envase, para lo cual cuenta con un ta- 
ller completo de hojalatería, lo que le permite proporcionarse los enva- 
ses á un precio relativamente insignificante. 
Las raspaduras y demás detritus procedentes de la fruta maniobrada, 
tienen todos su aplicación. 
Los carozos se dejan secar en extensos zarzos, para venderlos des- 
pués á Iol; comerciantes de semillas. La piel y otros detritus de la 
