DE Agronomía y \'eterixaria 
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fruta pelada, se hacen fermentar, y se extrae alcohol, para lo cual po- 
see la fábrica el alambique correspondiente. 
El método seguido para el tratamiento de los duraznos, se aplica 
igualmente, con pequeñas variantes, á toda clase de fruta. 
Las legumbres, se elaboran del miismo modo, variando sin embargo 
la naturaleza del líquido conservador, pero estos últimos productos se 
emplean muy poco, por no tener un mercado importante para su 
venta. 
El dulce de membrillo y marmelada de otras frutas, tiene también 
muy poca salida, por cuys. razón han debido reducir mucho su fa- 
bricación. 
La industria de las frutas secas no ha dado, según datos que me ha 
suministrado el gerente de este establecimiento, resultados pecuniarios 
satisfactorios. 
Las manzanas secadas en estufas, por medio del aire caliente, á se- 
mejanza de lo que se hace en Estados Unidos, no han dado tampoco 
los resultados que eran de desear, sin duda porque el público desco- 
noce este género de productos. La fabricación de orejones de durazno 
no ha podido tampoco prosperar á causa de la calidad de la fruta em- 
pleada, cuya pulpa contiene un exceso de agua y relativamente poco 
azúcar. 
Estos productos sufren por desecación una pérdida de casi ''/lo partes 
de su peso primitivo, y no se conservan con la perfección de las frutas 
secas de las provincias que les hacen en el mercado una competencia 
insostenible. 
La fábrica del Tigre Pac Ktng y C.^ situada en el arroyo Esperita, 
está montada según el mismo sistema de la descripta. Los métodos 
de elaboración de la fruta son también los mismos, no habiendo tampoco 
diferencias sensibles en la calidad de los productos que salen de am- 
bos establecimientos. 
La fábrica del señor Rumbado, situada en el rio Luján, se dedica con 
especialidad á la fabricación de dulce de membrillo, pero este artículo 
tiene hoy una salida tan limitada, que las cantidades elaboradas son 
relativamente insignificantes. 
El resto de la fruta que no pueden acaparar estos tres estableci- 
mientos, si no halla una colocación ventajosa en el estado fresco, se 
destina á la fabricación de aguardientes y á diversas bebidas al- 
cohólicas que, por lo común, son consumidas en el mismo lugar de 
producción. Esta fabricación que podría dar al isleño una fuente de 
recursos en los años de abundancia de fruta, está sin embargo muy 
poco generalizada, no conociéndose los medios y careciéndose de los 
aparatos necesarios para la obtención de buenos productos. 
Xo obstante, se encuentran en el comercio aparatos de este género 
de poco costo relativamente, para que pudiesen ser adquiridos por pe- 
queños propietarios, que podrían así transformar sus frutas en conservas 
delicadas y en aguardientes de calidad superior. 
La misma fabricación de frutas secas que no encuentra salida para 
