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Revista de la Facultad 
el establecimiento de una gran industria, progresaría ekiborando con 
poco costo pequeñas cantidades en el lugar de la producción. Existen al 
efecto, pequeñas estufas de desecación á aire caliente, que permiten ob- 
tener toda clase de frutas secas, orejones, etc., con una perfección tal^ 
que jamás se obtendrá con la desecación en hornos ó cañizos ex- 
puestos al sol, como se hace actualmente. Además, estas estufas sin 
aumentar su costo, se pueden transformar en hogares y hasta en hornos 
donde se puede preparar toda clase de alimentos, y también servir para 
la cocción del pan. 
Hasta ahora, en general, no existen instalaciones que permitan la 
conservación de la fruta durante un tiempo más ó menos largo, Ínterin 
no pueda colocarse ventajosamente en el mercado, ó no se destine para 
otros usos. 
Los locales para fruteros, son construcciones muy poco conocidas^ 
limitándose la mayoría á formar montones de frutas, bajo sotechados 
por lo común mal abrigados, expuestos á la humedad y á todas las 
variaciones de temperatura, donde los productos hallan todos los ele- 
mentos para sufrir una rápida descomposición. El establecimiento de 
fruteros en las condiciones exigidas, para una buena conservación de 
la fruta, no acarrearía grandes gastos, utilizando materiales de poco 
valor que en tanta abundancia se encuentran en las islas. Cualquiera 
que fuese la forma y dimensiones que se quiera dar á estos locales, 
bastaría que se llenaran las siguientes condiciones fáciles de satisfacer. 
1.0 Construir el frutero bastante abrigado para poder mantener una 
temperatura más ó menos constante de 6 á 8° centígrados. Si la tem- 
peratura es muy baja, la madurez de los frutos almacenados se sus- 
pende por completo; si es muy elevada, los frutos maduran rápida- 
mente y se acelera el momento que empieza la fermentación pútrida. 
2.0 Es necesario que la atmósfera del local no sea renovada, porque 
el ácido carbónico que se desprende de los frutos conservados, es un 
agente que retarda la madurez y por lo tanto, la descomposición. Esta 
atmósfera debe ser más bién seca que húmeda. 
Para absorber el exceso de humedad, se puede colocar en el fru- 
tero un poco de cloruro de cal, y no cal, porque esta últim.a sustancia, 
absorbe además de la humedad el ácido carbónico que conviene con- 
servar. Careciéndose de cloruro de cal, se abrirá un instante las puertas 
del local todos los días para establecer una corriente de aire que re- 
nueve la atmósfera saturada de humedad. Sin embargo, empleando 
este procedimiento se pierde con la humedad el ácido carbónico que 
conviene dejar almacenado. 
3.0 Un local de esta naturaleza hay que disponerlo de modo de no 
dejar penetrar la luz, porque este agente acelera la madurez y la fer- 
mentación de las frutas. Es conveniente también para esta clase de 
construcciones buscar una exposición sud, por ser la de temperatura 
menos variable. 
Todas las puertas y ventanas deberán estar tapadas con lienzos ó 
paja para impedir la penetración de la luz y la renovación del aire. 
