DE Agronomía y Veterinaria 
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Con una instalación que llene estas condiciones, se podrá utilizar 
para frutero, colocando simplemente las frutas sobre estantes fijos en 
las paredes ó en montones de 50 centímetros de altura en el centro 
del local sobre lechos de paja de 5 á 6 centímetros de espesor. Depo- 
sitadas así, bastaría simplemente remover los montones cada 20 ó 25 
días, sacando al mismo tiempo las frutas que se encontraren descom- 
puestas. De este modo se podría conservar perfectamente, las man- 
zanas, membrillos, peras, limones, etc. 
Para las otras frutas de descomposición más rápida, bastaría col- 
garlas en el mismo local sobre conos formados de aros de mimbre. 
Hasta hoy el imico producto que el isleño elabora con el exceso de 
fruta que no tiene una colocación ventajosa, es la sidra. Pocos son los 
isleños que no fabriquen para su uso particular esta higiénica bebida, 
y no falta quien se dedique con alguna especialidad á su elaboración, 
contando con todos los elementos necesarios para formar una verdadera 
industria. Es lamentable que esta bebida no tenga en el país un mer- 
cado más vasto para su venta, debido sin duda á lo poco conocida, 
y á la competencia que se le hace con el sinnúmero de brebajes de 
fabricación clandestina. 
La mayoría del público confunde este zumo con los obtenidos de 
pasas ó de otras mezclas más ó menos nocivas, á pesar de la notable 
diferencia que existe entre unas y otras. 
La verdadera sidra, es una bebida higiénica, tónica, confortable y 
favorable á los fenómenos de la digestión. Este producto, no tiene sin 
embargo, tal como se elabora en las islas, todas las cualidades apeteci- 
bles para constituir una buena bebida, debido á la negligencia y al po- 
co esmero que se emplea en su fabricación. 
No hay duda que si este caldo fuese fabricado con más cuidado, ha- 
llaría muchos más consumidores. Innumerables son los puntos sobre 
lo que es necesario llamar la atención de los isleños. 
En primer lugar, es una práctica errónea emplear únicamente para 
la fabricación de la sidra las manzanas caídas que han sido atacadas 
por el barreno ó derribadas por los vientos. Estas manzanas pueden 
utilizarse para la fabricación de la sidra, pero la bebida que con ellas 
se obtiene, debe consumirse al poco tiempo de su elaboración y solo 
distribuirse para el consumo local. 
No es con este género de materia prima que podrá abrirse un mer- 
cado á ese artículo. 
Son las manzanas apiladas bajo techo y después de sufrir un principio 
de fermentación, las que generalmente se emplean en las islas pa- 
ra la fabricación de esta bebida. Una opinión bastante autorizada 
aconseja el empleo de frutas en parte descompuestas para prepararlas, 
ya sea solas ó con frutas sanas, á fin de obtener un producto más 
abundante, y sobre todo, que fermente con más rapidez. Esta práctica 
perjudica muchísimo la calidad del zumo obtenido. 
