122 
Revista de la Facultad 
Después de la primera presión es regla general, entre casi todos los 
isleños, el tirar la pulpa, perdiéndose así una gran parte del producto. 
Efectivamente, con las prensas que se usan, no se extrae al máximum 
más de 60 á 65 «/o de jugo del peso de las manzanas empleadas. 
Conteniendo estas 95 % de jugo, término medio, se pierde 35 á 40 ^/o 
de mosto. Sería fácil extraer una gran parte del jugo restante, si se 
dejara macerar el hollejo en agua tibia durante 12 á 15 horas y someter- 
lo de nuevo á una segunda presión. La cantidad de agua que se debe 
emplear en este caso, debe ser igual á la cantidad del zumo que aún 
queda en la pulpa. 
El mosto de la primera presión se puede mezclar al jugo de la se- 
gunda, siempre que aquel tenga una densidad superior á 10^ Baumé. 
La sidra así obtenida, contiene alrededor de 6 % de alcohol, cantidad 
suficiente para permitir su conservación. 
Según la calidad de las manzanas empleadas, podrá suceder que el 
mosto de la primera presión tenga una densidad inferior á 1(> Baumé. 
En este caso, se puede del mismo modo someter la pulpa á una 
segunda presión, pero el líquido resultante debe ser recogido aparte 
para la obtención de una sidra de consumo inmediato. . 
Se podría objetar que un material completo de prensas, no está al 
alcance de la generalidad, pero aún así, careciéndose de estos aparatos, 
se puede obtener una buena sidra por un método sumamente sencillo. 
Para ello bastaría tomar tres medios barriles con sus canillas, y colocarlos 
escalonados uno debajo de otro, de modo que se pueda vaciar sucesi- 
vamente el contenido. 
La abertura interna de cada canilla debe estar protegida por una 
regilla espesa de alambre, y cada cuba provista de su correspondiente 
tapa. Se introduce en seguida, en cada barril, una misma cantidad de 
manzanas machacadas, 50 kilos por ejemplo. Se vierten luego en el ba- 
rril superior 50 litros de agua y después de 24 horas de maceración, 
se hace pasar el líquido del barril superior al central añadiendo de 
nuevo otros 50 litros de agua al superior. 
Después de un segundo intérvalo de 24 horas se hace pasar el lí- 
quido del barril central al inferior; el de la parte superior al central, y 
se vierten por tercera vez 50 litros de agua al superior. 
Pasando un tercer intérvalo de 24 horas, se saca el líquido del ba- 
rril inferior y se recoge aparte para trasladarlo á la cuba de fermen- 
tación. 
Inmediatamente se extrae el jugo del barril central, recogiéndolo en 
el inferior y el líquido del barril superior en el central. 
Terminadas estas operaciones, la pulpa del barril superior se halla 
casi completamente agotada, habiéndose extraído la mayor parte de sus 
materias solubles. Se saca esta pulpa, se la reemplaza por otra nueva 
de manzanas recientemente machacadas, y se cambia al mismo tiempo 
la posición respectiva de los barriles en esta forma: el barril superior 
se coloca en el sitio del inferior, el central en el del superior, y el in- 
ferior en el lugar que ocupaba el central. 
