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Revista de la Facultad 
trucciones análogas á las que he dejado descriptas para fruteros. De es- 
te modo se podrían utilizar estos locales para ambos usos á un mismo 
tiempo. 
Con manzanas pobres en azúcar, como las que maduran incompleta- 
mente, el mosto, después de la fermentación, queda turbio y se con- 
serva muy poco. Es lo que sucede cuando se fabrica sidra con las 
manzanas volteadas por los vientos, y con la última fruta sorprendida 
por las primeras heladas. 
Estas frutas pueden emplearse para la fabricación de la sidra, pero 
si el jugo obtenido tiene una densidad inferior á 6^ Baumé, es conve- 
niente añadir una cierta cantidad de azúcar para transformarlo en al- 
cohol y permitir su conservación. La sidra exige para poder conservarse 
de 5 á 6 «/o de alcohol. 
Para elevar de un grado la riqueza alcohólica de un mosto es nece- 
sario añadir 17 á 18 gramos de azúcar por litro de jugo. Teniendo en 
cuenta este dato, fácil será obtener el mosto del grado alcohólico que 
se desee. 
Para saber la cantidad de azúcar que habrá que añadir á una sidra 
cualquiera á fin de asegurar su completa conservación, se toma la den- 
sidad del jugo al salir de la prensa, se introduce en un vaso y se su- 
merje el instrumento leyendo en que punto de la columna graduada en- 
rasa con la superficie del jugo. 
Este dato da la densidad del mosto. La cantidad de azúcar que ha- 
brá que añadir se menciona en la tabla siguiente: 
Densidad 
del 
mosto con el 
densímetro 
de 
G . Lussac 
Alcohol 
producido 
por el mosto 
natural 
Alcohol 
que falta 
para 
asegurar la 
conserva- 
ción 
Azúcar 
á añadir por 
cada hectó- 
litro de 
jugo 
Litros 
Litros 
Kilógramos 
2° V2 
3.125 
3.875 
6.975 
30 
3.750 
3.250 
5.850 
30 1/2 
4.375 
2.625 
4.725 
40 
5.000 
2.000 
3.600 
4- V2 
5.625 
1.375 
2.475 
50 
6.250 
0.750 
1,350 
50 1/2 
6.875 
0.225 
0.405 
60 
7.500 
Existe para mayor comodidad un instrumento denominado Pesa sidra, 
de Vivien, que indica directamente la cantidad de azúcar en kilos que 
hay que añadir por cada hectólitro de jugo para obtener una riqueza 
alcohólica de 5.° 
Si se desea obtener una riqueza alcohólica superior, basta añadir 
además de la cantidad de azúcar acusada por el instrumento, la men- 
cionada anteriormente, es decir, 27 ó 28 gramos por litro de jugo y 
por cada grado alcohólico de más. 
