DE Agronomía y Veterinaria 
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cultivo de la caña y obtuvieron el co^aicho (azúcar negro), después 
los refinadores europeos obtuvieron el azúcar real, blanco y puro. 
En 1506 fué importada la caña de azúcar á Haití, de donde fué 
llevada por los viajeros á las islas del Pacífico. 
La caña de azúcar se introdujo en Tucumán por los jesuítas que 
poseían en Lules un retacillo de cañaveral y un molino para extraer 
el jugo de caña (13 de Agosto de 1767). 
Después de la expulsión de los jesuítas, se abandonó este cultivo du- 
rante cincuenta años, al cabo de los cuales fué introducido nuevamente 
del Perú, por el Diputado al Congreso Nacional, Presbítero Colombres, 
en 1821. 
Respecto á la historia de la extracción del azúcar de la caña pode- 
mos decir que ha sido la primera que se conoció. Recorriendo la his- 
toria encontramos que fué Teofrasto el primero que manifestó exis- 
tía en la caña una especie de miel. Plinio en su pasaje citado en la 
nota 2, nos lo prueba evidentemente para luego confirmarlo Diosco- 
rides y Galeno. 
Lucano habla así de las Indias: ''Quique bibunt teñera dulces ab 
arundine suecos." Muchísimos otros se ocupaban entonces del jugo de 
la caña. Plinio indica su prioridad sobre Juba, después Varron, Sé- 
neca, etc. 
La derivación de la palabra azúcar se ha atribuido á la lengua 
sánscrita en la cual está representada por la palabra scharkara, los 
persas dicen schakar y los habitantes del Indostan, schukur. 
La fabricación del azúcar permaneció durante mucho tiempo imper- 
fecta; no se obtenía sinó una pasta negra, debido esto á la falta de 
defecación y filtraciones para separar las materias extrañas, lo mismo 
que la falta de neutralización de los ácidos minerales y orgánicos. 
Recién en el año 1500 se empezó á fabricar el azúcar en panes. 
Lo que vino á perfeccionar los procedimientos fué el descubrimiento 
de Olivier de Serres, sobre la existencia de azúcar en la remolacha, 
en el año 1590; sin embargo, no fué este más que un descubrimiento 
químico que debía servirle de base á Margraff en 1747, para extraer 
industrialmente el azúcar y acarrearle la honra á que se hizo acreedor 
con tan útil descubrimiento; extrajo el 4,5 por ciento de azúcar de la 
variedad roja, y 6,2 por ciento de la variedad blanca. 
Con el nuevo triunfo de la industria azucarera empezaron á esta- 
blecerse ingenios para extraer azúcar de la remolacha; el primero que 
fundó uno, dirigiéndolo personalmente, fué Achard en 1799 á 1812, 
costeado por el rey, á inmediaciones de Steinen; á este ingenio le se- 
cundó el de Kopp3' cerca de Stehlen; después el de Nathusius, en 
Althaldensleben y por un cuarto en Augsbourg que producía anual- 
mente cerca de 10.000 kilógramos. 
Los primeros trabajos hechos en pro de ia industria azucarera, 
dieron pocos resultados; luchaban contra el poco cultivo y particular- 
mente con la poca azúcar que se extraía de la remolacha por los 
métodos imperfectos que se empleaban. Napoleón I, viendo entonces 
