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Revista de la Facultad 
2.0 El puchero no difería nada del de vaca; color, olor y sabor 
eran idénticos. La carne, muy tierna, se comió sin más condimentos 
que un poco de sal. 
3.0 El asado dió también muy buenos resultados: carne jugosa, 
tierna, un poco más oscura que la de vaca y superior al lomo de ye- 
gua asado. 
El Sr. Merlato añade, que las personas que habían sido prevenidas 
encontraron la carne del avestruz absolutamente igual á la de vaca, 
y que las que ignoraban haber comido carne de avestruz, felicitaron 
al dueño del hotel por la excelente comida que les había hecho servir. 
MORICULTURA 
Por el Profesor Dr. Domingo Tamaro 
Descripción de las especies y variedades de las moreras cultivadas 
(traducido del italiano por el alumno ANTONIO TROISE) - _ 
I 
Familia de las Urtíceas 
Subfamilia de las Moráceas 
A esta subfamilia pertenecen tres géneros, los cuales son: género Mo- 
rus ó morera común, el género Madura y el género Broiissonetia. 
Para este estudio nos interesa en manera particular el género Morus, 
pero también la Madura, y especialmente la Madura aurantiaca, puede 
servir para nutrir los gusanos. Ha resultado desde antiguos y recientes 
experimentos que el gusano apetece también esta hoja; no es sin em- 
bargo conveniente extender el cultivo de la Madura, por el hecho de que 
al cebarse los gusanos quedan débiles, de un aspecto enfermizo y co- 
lor verdoso; los capullos, naturalmente, resultan delgadísimos y poco 
ricos en seda. Teniendo además, la Madura, las ramas provistas de 
fuertes espinas, se hace peligrosa la cosecha y muy dispendiosa. No 
obstante, es bueno que el agricultor conozca la propiedad de esta planta 
porque ella se presta para formar cercas y resiste á la escarcha más 
que la morera; y en caso de escasez de hoja de moreras, puede valerse 
también de las hojas de la Madura para nutrir los gusanos. 
Respecto al género Broussonetia, la especie Broiissonetia papyrifera 
sirve en la China y en el Japón para hacer papel con la corteza de 
sus ramas, y, según Noisette, los gusanos se alimentarían también con 
esta hoja, pero con igual resultado de la Madura. 
