DE Agronomía y Veterinaria 
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piel rechazada por la extremidad del instrumento, hace una eminencia 
que se incide con el bisturí. La punta de la sonda aparece entonces 
cubierta de la aponeurosis subcutánea que se incide igualmente. Se 
pasa un hilo que permite introducir después un tubo de goma. El 
tubo se pone á fin de que el pus pueda derramarse por completo, no 
permitiendo que las aberturas hechas se cierren demasiado pronto. 
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INSPECCIÓN DE CARNES 
I 
CARNES DE ANIMALES FLACOS 
POR EL 
profesor sustituto médico -veterinario, 
Dr. Félix Mezzadrelli 
Diariamente, en los mataderos públicos, se levantan protestas ó se origi- 
nan controversias entre el gremio de estancieros, hacendados y abaste- 
cedores y la inspección veterinaria, encargada de velar directamente 
por la salubridad de las carnes alimenticias que se libran al consumo 
público, sobre si existe el derecho de inutilizar la carne de las reses 
reconocidas flacas por falta de alimentación. 
Es importante poner en claro los fundamentos que asisten á los con- 
tendientes; fundándose los unos en los dictámenes de la ciencia, los 
otros en el derecho común para sostener sus divergentes opiniones; en 
fin, es necesario establecer la conducta que debe observar el veterinario 
higienista, juez natural de la contienda. 
La cuestión puede abarcar intereses económicos importantísimos pre- 
sentándose á menudo el caso de juzgar sobre tropas enteras de ganado, 
que representan un capital de consideración; no es nuestra mente el 
estudio del estado de flacura proveniente de alteraciones orgánicas para 
el cual la acción del veterinario higienista es indiscutible según diversos 
criterios científicos y jurídicos. 
En el estado de nutrición de los animales, ha}^ un sinnúmero de 
graduaciones, según la edad, el sexo, la raza, la falta de alimentos, la 
abstinencia y su duración, etc., pudiéndose para esta última, establecer 
otras tantas categorías de carnes, pues la resistencia fisiológica para 
sostener la dura prueba del hambre, es muy variable; así los animales 
gordos resisten más tiempo, los jóvenes menos que los adultos y vie- 
jos; los que sufren poco tiempo serán menos flacos que los que sufren 
más. 
Aceptando la división generalmente admitida en la clasificación de 
las carnes alimenticias, bajo el punto de vista del estado de nutrición 
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