DE Agronomía y Veterinaria 
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tos anatómicos, dá lugar á un cambio continuado entre las partículas 
constitutivas de los elementos y el material del suero de la sangre que 
sale de los vasos. 
La composición del suero está subordinada á la de los materiales 
que penetran en el del exterior ó de la regular transformación de los 
alimentos y bebidas. 
El elemento anatómico, en su funcionamiento, se apodera de las par- 
tículas ó moléculas del suero, las transforma y asimila dando lugar á 
reacciones vitales y funcionales. 
De ese movimiento molecular resultan nuevos productos que son 
aprovechados por otros elementos anatómicos ó quedan como lastre 
inservible y deben ser eliminados. 
Son estos los fenómenos que se llaman de asimilación y desasimila- 
ción, y que costitu^^en el trabajo de la nutrición. 
La regularidad de las funciones de nutrición, la integridad de los 
órganos, el equilibrio funcional, están subordinados esencialmente á la 
regular proporción de la entrada y salida de las moléculas que se asi- 
milan y de las que se eliminan por los elementos anatómicos. 
Una insuficiente introducción de elementos, trastorna profundamente 
el trabajo fisiológico de las células anatómicas y por consecuencia de 
los tejidos, órganos y aparatos de la máquina animal entera. 
La célula por falta de principios nutritivos continúa viviendo por un 
período de tiempo m.ás ó menos largo, apoderándose primeramente de 
los que encuentra á su alrededor, y más tarde de los mismos que la 
componen, efectuándose una verdadera autofagía; en esta condición so- 
brevienen modificaciones sensibles en la composición de los líquidos y 
sólidos orgánicos y en las funciones de los órganos y aparatos. 
El organismo puede resistir á la falta de alimentos, hasta perder de 
su propio peso inicial de Yio á ^lo en los sujetos de buena nutrición. 
Según los análisis, la composición de un animal flaco y la de uno 
gordo es muy diferente. 
Shleen encontró en un ^"^y ^"^^ 
gordo flaco 
Agua 390 597 
Carne muscular 356 308 
Grasa 209 81 
Sustancias minerales . . 15 14 
Los recambios moleculares en los actos nutritivos, dan lugar á fenó- 
menos de combustiones regulares, en cuanto se mantenga el equilibrio 
entre la entrada y salida. 
Roto el equilibrio, el ácido carbónico queda en el organismo y se 
acumula más y más por la vitalidad que alcanza la lucha por la exis- 
tencia de las células hambrientas, las que se multiplican por cariaguine- 
sis y proliferaciones celulares, dando lugar á degeneraciones y atrofias. 
Son fermentaciones, diastasis celulares ó zimosis y enzimosis que 
presiden á las varias . transformaciones, las que mudan la composición 
