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Revista de la Facultad 
química de las sustancias alimenticias para hacerlas aptas al trabajo de 
la edificación orgánica, que transforma el almidón en glucosa; los 
albuminoides en peptona, la urea en carbonato de amoniaco, que sa- 
ponifica las grasas, etc.; que, en fin, prepara los materiales para que 
pueda efectuarse el fenómeno de oxidación que vivifica el elemento 
celular. 
Son productos de reducción que resultan de ese trabajo inofensivos 
(urea) ó tóxicos leucomainas (alcaloides toxalbuminas) que se acumulan 
en el organismo por falta de equilibrio entre el ingreso y egreso, y 
que causan perturbaciones orgánicas funcionales graves que envenenan 
y deshacen la máquina animal. 
El organismo en este estado no está en condiciones de funcionalidad 
normal; tampoco puede considerársele enfermo en vista de la higiene 
pública, las carnes han sufrido profundas modificaciones en las propor- 
ciones de sus componentes albuminoides, en los carburos de hidrógeno, 
sales, aguas, volviéndolas impropias para la alimentación y tal vez 
peligrosas para el consumo. 
Son estas las razones que obligan al rechazo ó decomiso de las car- 
nes de animales fiacos por falta de alimentos. 
Los interesados en el gremio de abasto de carnes de consumo, en 
presencia de animales fiacos, y que carneados no presentan alteraciones 
orgánicas aparentes, — para salvar sus intereses, — ponen obstáculo al 
decomiso y buscan cualquier pretexto para entregar al consumo carnes 
que además de ser desprovistas de todo principio nutritivo, pueden ser 
también peligrosas para la salud pública. 
El veterinario higienista, cuyo lema en el desempeño de sus funcio- 
nes debe ser siempre salus pública suprema lex¡ debe oponerse á la 
venta para el consumo público de animales fiacos por falta de ali- 
mentación. 
Afectando esa medida de higiene los intereses sanitarios y económico- 
públicos como los derechos de propiedad y capitales particulares, la 
autoridad administrativa que tiene el sagrado deber de velar por la 
conservación de la salud pública y protejer á sus administrados, soste- 
nida por los dictámenes de la ciencia, debe prohibir que se entreguen 
ai consumo esas carnes, pues aunque quizás no fuesen peligrosas, es 
siempre una explotación pública inmoral, la venta de carnes que se 
llaman alimenticias, y que no son tales. 
