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Revista de la Facultad 
Las tortas alimenticias y el rol de la materia grasa 
Muchos hacendados preguntan si: «se deben basar exclusiva- 
mente en la cantidad de materia azoada contenida en las tortas 
para determinar su valor comparativo». 
Esta cuestión va á proporcionarnos la ocasión de insistir sobre 
un punto de alimentación en extremo importante. 
Dada su composición, las tortas constituyen con los granos, lo 
que se ha convenido en llamar alimentos concentrados. Se les 
asocia pues en las raciones á los alimentos relativamente pobres 
en materias proteicas ó muy acuosas. 
Permiten establecer, entre los diversos principios alimenticios, 
una compensación que los vuelve eficaces para la nutrición. 
Así, por ejemplo, mezclando la torta en una ración, se puede 
reemplazar una parte del pasto por paja. No insistiremos sobre 
este punto que es conocido por todos los criadores. 
Pero, volviendo á la cuestión principal, examinemos en que 
consiste el valor de un alimento. 
En primer lugar, consiste sobre todo, en la cantidad mas ó 
menos grande de principios alimenticios qne encierra. 
En segundo lugar, en la mayor ó menor digestibilidad de estos 
principios que son los siguientes: 
1.° Las materias asoadas, que pueden asimilarse á la clara de 
huevo, y que contienen una mediana de 16 "^[^ de ázoe. Ellas cons- 
tituyen el principio importante, y que tiene el mayor valor pe- 
cuniario. 
2P Las materias grasas, tales como el aceite y la grasa, que 
encierran como 79 ""i^ de carbono. 
Veremos mas adelante qué rol importante desempeñan en la 
alimentación. 
3. ^ Los hidratos de carbono, también llamados extractivos no 
asoadoSy y formados de carbono, de hidrógeno y de oxígeno 
(42 de carbono). Estas materias no son otra cosa que azúcar 
de remolacha, almidón de trigo y fécula de papas. 
4. ^ La celulosa 6 leñosa, de la misma composición química 
que el almidón, pero que es poco digerible, en razón de su con- 
sistencia, y de la resistencia á la acción de los ácidos. 
5. ^ La materia mineral, que es necesaria al animal para la cons- 
titución de su armadura ósea; las plantas contienen la cantidad 
suficiente de esta materia. 
Evidentemente, para establecer en rigor el valor comparativo 
de dos alimentos, sería necesario tener en cuenta /(9^6)5 los prin- 
cipios alimenticios que encierran. A menudo se limitan á no es- 
timar sino las dos mas importantes, las materias azoadas y las 
grasas. 
Las otras se hallan generalmente asociadas en proporciones 
grandes, en la mayor parte de los alimentos. 
Es menester, ante todo, llegar á obtener una buena relación 
nutritiva, y casi siempre, son las materias azoadas las que faltan. 
Importancia de la grasa en las raciones alimenticias. En toda 
buena alimentación, es necesario respetar ciertas reglas esta- 
blecidas por la ciencia, y consagradas por la práctica. Asi es 
