DE Agronomía y Veterinaria 
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que conviene observar, en el racionamiento de los animales, lo 
que se llama la relación adipo-proteica, es decir, la relación que 
existe entre las materias grasas y las azoadas. Esta relación 
debe estar comprendida, va lo hemos dicho, y según los casos, entre 
1[2,2 y lt3,5. 
La grasa de los alimentos, una vez llegada al aparato diges- 
tivo, se emulsiona bajo la influencia de los líquidos que encuen- 
tra (jugo pancre.itico, jugo intestinal, bilis), es decir, que se divi- 
de al ínñnito; sus moléculas se interponen entre las de la ma- 
teria azoada, ésta á su turno, se encuentra dividida y por eso 
mismo mas fácilmente atacada por los jugos del estómago que 
la hacen digerible. Pero, por otra parte, la grasa penetra en el 
organismo, por los vasos quilíferos, y llega á la sangre. 
Se puede decir que la grasa desempeña un tripe rol en la 
alimentación: 
1. ^ Una parte se quema en el acto de la respiración; y es que 
estas materias tienen un gran poder caloríñco' 
Su combustión desprende 2 veces y media mas calor que las 
otras materias no azoadas. 
2. ^ Una parte es asimilada naturalmente, y se fija en los te- 
jidos: se dice que los animales engordan. 
3. ° En fin, la grasa tiene una gran influencia, como lo hemos 
explicado mas arriba en la asimilación de las materias azoadas 
y aun del leñoso. 
Experiencias hechas en Alemania, por Crusius y en Inglate- 
rra por Cooke, han demostrado que raciones ricas en materias 
grasas han producido un desarrollo y un engorde mas rápido 
y económico. 
Por lo demás, el rol de la grasa en la alimentación, es de tal 
modo importante, que cuando en la ración el animal no recibe 
lo bastante de esta sustancia, utiliza para subvenir á las nece- 
cidades de su funcionamiento, la que estaba antes en su orga- 
nismo: se dice entonces que el 2im.m2í\ enflaquece . 
Conclusión.— De lo que precede, es fácil deducir que la cantidad 
de materia grasa contenida en una torta debe influir notable- 
mente en la determinación del A^alor de esta torta. 
Por el contrario, cuanto mas carecen de aceite las tortas, mas 
valor tienen y son mas buscadas, porque entonces, son mas fá- 
cilmente asimibles. 
Así pues, cuando queramos establecer el valor comparativo de 
muchas tortas, necesitaremos sobre todo tener encuenta, no sola 
mente el contenido de materia azoada sinó también el de ma- 
teria grasa. 
Por lo demás, se sabe que el kilo de los extractivos no azoa- 
dos vale próximamente $ 0.06; el kilo de materias grasas cuesta 
generalmente § 0. 15 ó $0.18. Conocido esto, es fácil determinar 
el valor comparativo en la materia azoada contenida en muchos 
alinlentos. (Morville.s). 
Trébol de sombra 
M. Denaiffe, de Cariñán (Ardennes) presenta una nueva planta 
forragera, el trébol intermediario^ que tiene un mérito mu}^ raro 
