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Revista de la Facultad 
ro podrá dedicarse exclusiv¿imente á la industria lecheni, pero en 
ese caso dejará de ser estanciero. Tendría que hacer lo que ha he- 
cho con las casas de negocio: separarlas por completo de la adminis- 
traci(Sn de su establecimiento; en otras palabras, poner un habilitcido ó 
arrendatario. Podría también estciblecer tres ó cuatro tambos en va- 
rios puntos de su estancia y enviar la leche diariamente á la fábrica 
mas próxima, en la suposición que la hubiere. Vn ejemplo práctico de 
ese sistema se trataba de establecer, - - si no se ha establecido ya en 
Las Rosas, Provincia de Santa-Fé, donde se proponía edificar una 
fábrica que contaba con una cantidad g'aranticla de leche cada día, 
proveida por varias estancias de los alrededores. 
Para hallar al verdadero industrial en la producción de manteca y 
queso hay que buscarle entre los arrendatarios, los pequeños propie- 
tarios, los colonos y los chacareros de la Provincia. Para esa gente 
sería un aliento palpable tener un mercado donde vender la leche 
de sus diez ó veinte vacas diariamente. Según los datos suminis- 
trados por los informes coloniales una vaca lechera dá unos 1 8 pe- 
sos oro por año á su dueño, entendiéndose que éste no hace mas 
que ordeñar la vaca y vender la leche. Xo hay por qué suponer 
que las vacas de la Provincia de Buenos Aires den menos leche que 
las de Australasia, ni tampoco que la manteca fabricada con uniformi- 
dad valga mas en las colonias británicas, separadas de Europa por 
una distancia casi doble de la que existe entre el Rio de la Plata y el 
Támesis. Un chacarero que tenga 50 hectáreas, y que cultive la quin- 
ta parte con maíz^ alfalfa, etc., podrá tener con facilidad veinte vacas 
lecheras sin perjuicio de continuar otros ramos de su industria de 
agricultor, las que le producirían 360 s oro por año, sin requerir mas 
capital que el valor délas vacas mismas, una pequeña ramada, dos 
ó tres baldes y un carrito lechero para llevíir diariamente los cien ó 
ciento cincuenta litros de leche á la fábricai, y traer el suero á su 
casa. Quince chacareros que tengan veinte vacas lecheras cada 
uno, forman un núcleo suficiente para hacer el abasto de una fábri- 
ca de manteca. 
Voy á terminar mi informe sobre la industria de manteca y que- 
so con una corta reseña de la parte que en mi humilde inteligencia, 
puede tomar el Exmo. Gobierno de la Provincia de Buenos Aires 
para fomentar el desarrollo de un nuevo comercio en el Estado. 
Durante mi residencia de seis meses en esta tierra, he dedicado toda 
mi atención al estudio de la industria que motiva la presente Me- 
moria; he visitado varías Exposiciones, he presenciado las demos- 
traciones públicas de las lecherías modelos, he recurrido á los agentes 
generales de las colonias australasianas, he consultado á los comer- 
ciantes del ramo, he leido una verdadera biblioteca de obras sobre 
la materia, y con esta base presento las indicaciones que reputo mas 
adaptables para la Provincia. 
