DE A(.tR(3nomía y Veterinaria 
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Huevo Grano 
Albúmina / ^ r • (xluten 1 
^ . ,• Alatenas azoadas , . ^Materias azoadas 
Caseína S Album, r ibnn. \ 
jMateria grasa ^Materia grasa 
Azúcar Almidón, azúcar 
Azufre y P'ósforo Azufre, Fósforo 
Sales minerales Sales minerales 
Agua Aguas 
Entonces la sustancia vegetal es la materia primitiva de los orga- 
nismos sensitivos, la que para fabricar los cuerpos animales no nece- 
sita sufrir sino débiles modificaciones; así los alimentos que son 
introducidos en el tubo digestivo sufren de una manera total 
ó parcial^ por la acción de los jugos bucales y gastro-entéricos un 
cámbio de estado; se disuelven, se transforman y son absorbidos; 
y si sirven á la nutrición del animal, es en una forma indirecta {(L. 
Bernard). 
Estas son las transformaciones de las partes materiales que com- 
ponen los alimentos. 
Observemos ahora lo que pasa con el potencial, fuerza ó energía 
vital de que están cargados. 
Ea energética nos enseña que el potencial no aumenta ni se destru- 
ye, permanece invariable como las sustancias materiales; en el mo- 
vimiento de desintegración (división, descomposición) ese potencial 
de fuerza de tensión se transforma en fuerza viva (calor, trabajo 
mecánico, movimiento), y en esta forma anima los rodajes de la 
máquina animal quemando su siihstracttun y originando sus po- 
tencias. 
Es claro que las sustancias como el potencial de los alimentos, 
no hacen mas que mudar de posición y de forma sin pérdida ni 
utilidad — la materia, como la energía no se pierden, — todo lo que exis- 
te es eterno, indestructible; aunque en perenne movimiento, los áto- 
mos, las moléculas de los cuerpos y las fuerzas que acumulan no 
aumentan ni se destruyen. 
Debemos al inmortal Lavois sier las pruebas experimentales de la 
conservación de la materia, habiéndose demostrado con la ayuda de 
la química: 
lo Que es imposible crear la mas pequeña partícula de sustan- 
cia. 
2^ Que es imposible destruirla. 
3'^ Que cualesquiera que sean las variaciones sufridas por la sus- 
tancia, esta queda siempre invariable en cantidad. 
El alimento, para cumplir su rol de cuerpo nutritivo debe pro- 
veer al organismo, de sustancias orgánicas y principios inorgánicos, 
(agua, sales minerales); las primeras quemadas en los tejidos por el 
oxígeno, se transforman en energía dinámica, ó metamorfosean en 
carnes vivientes según leyes determinadas; los segundos proveen á 
varias necesidades orgánicas. 
