DE Agronomía y Veterinaria 
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albúmina fija (de los órganos) no se descompone, para equilibrar al 
gasto de la funcionalidad de la economia, sola en tanto que la alimentación 
sea insuficiente, como se nota en la falta de alimentación, abstinencia, 
etc.; en estos casos los animales se alimentan á expensas de sus pro- 
pios materiales disminuyendo de peso (autofogía). 
Así, las alhíiininóidcs participan de la regeneración y edificación 
de la economía; consumiéndose en la sangre, aumentan la energia 
de los fenómenos vitales y la capacidad dinámica del organismo, re- 
constituyen los tejidos, la sangre, los músculos, tendones, cartílagos, 
proveen á los materiales orgánicos del esqueleto, favorecen la pro- 
ducción de la leche y activan tal vez los fenómenos de engorde. 
Los alhuviinóides introducidos en el organismo en cantidad insufi- 
ciente lo empobrece, pues este consume mas de lo que recibe; introdu- 
cidos en cantidad superior á las necesidades, pero sin exceso, habrá 
formación de carne. El equilibrio de la nutrición en un organismo 
en estado de reposo es mantenido cuando absorbe tres veces mas de 
albúmina dt la que arroja en forma de uréa. 
Rol de las amidas. Estas son formas transitorias que sufren los 
albuminóides, y entran en la composición de los vegetales. 
Son ricas en ázoe, tienen un poder nutritivo comparable al de la 
albúmina, y tal vez igual, pero en los herbívoros exclusivamente, 
pues según Zimtz, en estos animales, las amilas proveen á las nece- 
sidades de los fermentos del tubo digestivo, ahorrándose la sustancia 
albuminóide, lo que no pasa en los carnívoros, en donde por las dis- 
tintas fermentaciones intestinales, no pueden reemplazar la albú- 
mina. 
Rol de los principios inmediatos no azoados. Son termógenos, en- 
gendran y .mantienen el calor animal y la respiración, además ejercen 
acción sobre el engorde y la producción del trabajo. 
Rol de los principios inorgánicos. Son tan necesarios como las sus- 
tancias orgánicas. (Liebig). Esto es evidente considerando que todos 
los sólidos y líquidos de la economíaen los encierran proporciones con- 
siderables. 
Así el cloruro de sodio participa de la constitución de la sangre, 
de las serosidades, y de los líquidos de secreción; ademas, excita el 
intestino, y activa el trabajo de nutrición. 
El fierro entra en la composición de las ematias; los carbonos y 
fosfatos, en la organización del esqueleto, etc. 
El agna es absolutamente indispensable, para la vida, es suminis- 
trada á la economía bajo forma de bebida ó unida á los alimentos. 
Las bebidas en el organismo, tienen un rol complejo: i'^ Extinguen 
la sed. 2^ Favorecen la digestión y contribuyen á la composición de 
los tejidos. Disuelven los principios solubles de los alimentos y fa- 
cilitan la absorción. En fin, el agua favorece las fermentaciones in- 
testinales y sus sales intervienen en la nutrición ganeral. 
[Continuará.) 
