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Revista DE la ^"^ m:ultad 
IV 
I.as vacas se ordeñan al rdre libre ó bajo galpón? ¿Cuántas ve- 
ces se ordeñan por día? ¿Qué ventajas se obtienen en ordeñar 
varias veces por día? ¿Qué de vacas componen cada tambo? 
de estos, ¿Cuántas vacas sirve un toro? ¿Se emplean máquinas 
ordeñadoras? de qué sistema son las empleadas? Se obtienen ven- 
tajas positivas con su empleo? ¿Cuántas vacas ordeña cada peón? 
Término medio mensual de los litros de leche que se obtienen ¿En 
cuál de los meses del año es ma.yor la producción de la leche? ¿A 
qué edad se destetan los terneros? ¿Qué clase de alimentación re- 
ciben estos después del destete? La parición es continua durante 
todo el año? Si no es continua ¿en qué meses es mayor? ¿Qué 
destino dá V. á los terneros y á las terneras? 
V 
¿La leche se manipula en los tambos? Se emplean aparatos en- 
friadores para la leche? ¿de qué s^'stema? ¿Qué trabajo ejecutan 
por hora? ¿De qué capacidad son los baldes para ordeñar? ¿Son 
de madera ó de metal? ¿Qué capacidad tienen los tarros? ¿Cuál es 
el sistema de tapas empleado para los mismos? ¿Se emplea el va- 
por ó el agua hirviendo para la limpieza de los utensilios? ¿Qué 
sistema de medidores de leche emplea? de qué capacidad son y 
cuántos tiene? ¿Qué sistema de pesa-leche emplea, cuántos tiene y 
de qué capacidad son? ¿Qué clase de tamices ó coladores emplea 
y cuántos tiene? ¿Qué medios emplea para el trasporte de la le- 
che? (caballos, carretillas ó vehiculos especiales). ¿Se emplea el 
hielo para conservar la leche y en qué forma? Em_plea V. sustan- 
cias químicas para el mismo objeto y cuáles son? ¿Emplea V. apa- 
ratos esterilizadores j de qué sistema? ¿á qué temperatura som^ete 
la leche y cuál es su trabajo por hora? 
VI 
¿Cuál es el rendimiento medio de manteca por cada loo litros de 
leche? ¿Qué capacidad tiene el depósito para recibir la leche? ¿es 
de madera forrada en lata ó metal? ¿Cnál es el sistema de calen- 
tadores de leche que V. emplea? ¿cuál es su trabajo por hora? ¿á qné 
temperatura elevan la leche? ¿Qué clase de separadora centrífuga 
emplea y cuántas tiene? ¿Qué cantidad de leche separan por hora? 
¿Qué sistema de resfriadores emplea para enfriar la crema y cuántos 
tiene? ¿Cuántos litros enfrían por hora? ¿qué capacidad tienen los 
depósitos para la crema, de qué son y cuántos tiene? ¿Qué siste- 
ma de mantequera ó batidora emplea, cuántas tiene y de qué ca- 
pacidad son? ¿Qué tiempo se emplea en cada operación? ¿Cuál es 
la temperatura á que se somete la crema durante el batido? ¿en 
