DE Agronomía y ^Veterinaria 
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primavera? ¿en verano? ¿en otoño?, ¿en invierno? Rendimiento en 
manteca, en suero de manteca. pérdida;por o/'^? ¿Cuál es el siste- 
ma de amasadora empleada para unir la manteca, cuántos tiene, 
cuantos kilos de manteca se amasan en ca,da operación y qué tiem- 
po dura esta? ¿Cuál es la capacidad que tiene el depósito para la 
leche desnatada, es de madera ó de m.etal? Cuáles son los méto- 
dos y aparatos empleados para conservar la manteca, si se emplean 
cámaras frigoríficas ¿qué capacidad tienen? ¿qué procedimiento se 
sigue para obtener el frío? Si se usa^n colorantes para la manteca, 
de qué marca son? ¿Cómo se embala ó empaqueta la manteca que 
sale de la fábríca? ¿Cuál es su marca de fábríca? Cuánto calcula 
que le cuesta término medio la fabricación de un kilógramo de man- 
teca? ¿Cuántos kilos de manteca puede producir diariamente la fá- 
brica? ¿cuánto produce actualmente? 
VII 
¿Cuál es el rendimiento medio en queso por cada loo litros de le- 
che? ¿emplea cuajo natural ó artiñcial? si es artificial ¿qué marca? 
¿es sólido á líquido? ¿Cuántos litros de leche puede coagular ó cua- 
jar un litro ó un kilo de cuajo? ¿Qué tiempo tarda en coagularse 
ó cuajarse la leche? ¿á qué temperatura se efectúa esta operación? 
¿Qué instrumelitos emplea para dividir la cuajada ¿son de madera 
ó de m_etal? ¿de qué sistema? ¿cuánto tiempo dura esta operación? 
¿En el tiempo de dividir ó una vez dividida la cuajada eleva V. la 
temperatura? ¿cuál es esta temperatura en la estación de los calo- 
res?, y en la de los frios? ¿qué sistema de m.oldes emplea V. para 
los quesos? ¿son de madera, de m^etal, qué diámetro dan á los que- 
sos y qué espesor? ¿Los quesos se prensan á mano ó con máquinas 
prensadoras, y qué sistema de prensas emplea? ¿qué presión ejer- 
cen estas? ¿qué tiempo dura esta operación ¿es progresiva ó siem.- 
pre la mxisma¿ ¿La salazón de los quesos cómo y cuándo se efec- 
túa? ¿Cuánto tiempo dura la maduración de los quesos? ¿á qué 
temperatura se mantiene el local destinado á esta operación? es 
seco ó húmedo y de qué medio se vale para mantener uniforme la 
temperatura? ¿Qué procedimiento em^plea para conser\^ar los que- 
sos? ¿En qué forma se encajonan ó empaquetan los quesos antes 
de librarlos al consumo? ¿Qué marca de fábrica llevan? ¿Cuántos 
tachos ó tinas se emplean en la fabricación de los quesos y de 
qué modelo ó sistema son, qué capacidad tienen, si son de doble 
fondo y si se calientan á fuego directo ó con el vapor? ¿el fuego 
ó vapor empleado se aprovecha después? ¿en qué form^a y para 
qué? ¿qué capacidad tiene el depósito para el suero? ¿es de madera 
ó de metal? ¿cuánto calcula que le cuesta término medio la fabri- 
cación de un kilógramo de queso? ¿Cuántos kilos de queso pue- 
de producir diariamente la fábrica y cuántos produce actualmente? 
¿Qué peso medio tienen los quesos que V. fabrica? ¿qué nombre les 
acostumbra dar. 
