S2't Revista de la Facultad 
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Inspección de carnes 
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Adulteración^'- -^ñ la manufactura de las carnes 
DE CERDO 
Son tan múltiples y variados los nombres de bautismo, comer- 
ciales y convencionales de cada nación cor ' nue se libran al 
consumo público los productos elaborados d s de cerdo, oi;f^ 
para establecer una cla,siiicación necesitaria^' isultar tod: 
diccionarios del; ' '■• -fiias vivientes y parlantes de te' 
blos de la tierra. 
Con los nombres mas estraños se expenden productos de <■ ; . _ 
de cerdo, los más diferentes por forma, color, olor, etc; . 
de fabricación reciente que deben ser consumidos en segu 
como estacionados y resivOtentes por mucho tiempo á las vanacio 
nes del ambiente. 
Estas variedades innum.erables de nombres y su coíl 
dido, lo utilizan :ricantes para adulterar de varias maneras 
esos T>roductos cüuío> <„;aies y por avidez de utilidad sacar el mayor 
provecho, engañando la buena fé del consumidor y tal vez aten- 
tando á la integridad de su s. Rstas adulteraciones no se li- 
mitan á los productos de preci o;ir do: por el contrario, son más 
frecuentes en las preparaciones comunes y que por expenderse á 
bajo precio están al alcance de los proleta.rios. Especialmente en- 
tre nosotros, donde á decir la verdad, el senso del gusto no es muy 
refinado — declaración hecha por más de un fabricante de emibutidos, 
los que aseveran que no tienen la conveniencia comercial, en vista 
del valor y pérdida, de fabricar factura buena — pues todo el pú- 
blico en general apetece la ordtnana^ la que una vez elaborada 
encuentra fácil salida por su reducido precio. 
Aparte de esta ojeada general,, nos interesa conocer en ios ca- 
sos ocurrentes la más común soñsticación que sufren los productos 
de chanchería^ á ñn de revelarla y asesorar con indicaciones exac- 
tas á la demanda del público. 
A propósito de ' y frecuente adulteración, se me ocurre 
recordar que no ha iíí.uUí.o en Barracas al Sud, pueblo cercano a la 
('apitai Federal, se descubrió una fábrica de embutidos, elaboración 
cerdo{ chorizos, salchichones, salchichas, salam.e, etc) 
LC^-unentes eran todos residuos de animales carnívoros, 
herbívoros, roedores; pero del omnívoro, paquidermo, tetradac. rile 
¡n^ ibraí Estas falsificaciones impuras no son las únicas, piie 
se i también mezclas hibridas con sustancias colorantes, drogas. 
