^ a pasía se agrega potasa caustica en proporc 
sr id de la carne disuelta, y en la misma ce de 
^uMí^ hace licrvir el todo hasta ^-'e se havan disueltas í¿ üjras 
musculares. 
III La obtiene se deja evaporar hasta que se halle 
reducir^- '- i x cantidad de carne empleada (loo gramos) 
y se j : 
IV La G i ODienida y enfriada, bien tratada con ácido 
nitr'í^o Hí-r^di con objeto de apartarla mayor cantidad de sus- 
ta . ainoides, ñltrándose en seguida de nuevo. 
¿ilíquido obtenido de la ñitracion se trata con el agua iodica 
saturada, haciéndola llegar lentamente, al punto de contacto de esta 
con el líquido; si hay carnes de caballo se fo: : vpidamentenn 
anillo color ^ - - ^ r-,e vioIeia. La cantidad, 
estensión é ii^ _ .orcionada á la cantidad 
de la carne de caballo y consecuenl ' á la cantidad de glicó- 
geno. 
Esta reac« -tica de la carne de caballo ?obv 
no habiéndose maniíestado en la de vacuno, cerv^ -^^ro y 
gato. 
i 894 Nocard repitió con este método muchos ensayos co^^ ^^-n án- 
1894 Humbert c ; prácticamente esplénr 
1893 Jungers busco demostrar la existencia ue la carne de ca- 
ballo fundándose en las diferencias morfológicas de la célula y 
tegx lo adiposo en los diversos animales, 
1895 / y Corem¿ins niodific: procedimiento de Brán- 
tingam 3 iluc. v an con un método mas j^xiupie y de seguro éxito que 
es el siguiente: los 50 gramos de carne para examinar reduc ívIcs á 
pequeños pedazos se m_ezclan con 200 gramos de agua; la mezcla se 
b?"--:: ■■■ minutos si la carne es fresca y v^'-^l hora si escon- 
o de enfriado e] caldo se filtra en liumedecidoá 
iin de impedir ei pasage de los cuerpos grasos qa^^ p-n fueren 
emulsionados. 
Si el líquido es denso y - hará de fra- 
nela sutil. Una pequeña canuuaa ciel liquido hltr- ^to en un 
tubo de ensayo se trata con algunas gotas de estc^ ■ ición, iodo 
2, ioduro 4, agua roo. 
Ahora pueden presentarse tres casos diferentes: ó el líquido se cola- 
ra '^n pardo escuro y entonces estamos en presencia de otra calidad 
rne y no de la de caballo; 6 la coloración pardo escura desapa- 
rece calentándolo á 80 c para reaparecer con el enfriamie^ < 
tonce^ el caldo es do carne de caballo; ó, por fin, el caldo ra 
fu e indica la presencia de almidón. En este 
cas«j, al calcio :.e agf&¿cx una cantidad de ácido acético doble de su 
volúrnen y se trata con la solución indicada. 
