DE AGRON 
oe que un buen grano d 
ular, de película fina y de 
El trigo que reúne todas 
chacarero bajo la denomina 
En atención á la importa 
OMÍA Y VETERINARIA 
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be ser liso y bien lleno, de forma re- 
ranura poco profunda. 
estas condiciones es designado por el 
ción de grano granado. 
ncia que se dá en el comercio de ce- 
reales á las cualidades anteas indicadas, he clasificado en la última 
columna del cuadro, todas 1 
racteres, estableciendo cuatr 
regulares é in feriores. En e 
completa del volumen del gr 
as muestras con relación a aquellos ca- 
o categorías, á saber: superiores, buenas, 
sta clasificación, se ha hecho abstención 
ano, reuniendo en el primer grupo las 
que presentaban los caracterles mencionados en su mas alto grado. 
En la última categoría, figuran las muestras cuyos granos son 
arrugados, de forma irreguljar y de ranura profunda. Entre uno y 
otro grupo me. ha sido fácil colocar dos intermediasen las que figu- 
ran las muestras que por sus caracteres se aproximan mas al pri- 
mero que al último ó vice- versa. 
En cuanto al color del grano, es susceptible de sufrir tantas va- 
riaciones que es bastante difícil definir este carácter con toda pro- 
piedad. Las degradaciones de rojo y amarillo cambian para una 
misma variedad según la procedencia y los cuidados del cultivo y de 
la cosecha. No existe todavía en nuestros mercados una preferen- 
cia bien marcada para granes de un color determinado. Sin embar- 
go, algunos molineros inteligentes reconocen ya una superioridad en 
los granos de tintes claros, que dan una harina mucho mas blanca. 
Con relación á este carácter, deben colocarse en primera categoría 
el trigo saldóme, el francésblanco y el touzella. El porvenir está 
reservado seguramente á est> clase de trigos, ^ por cuanto la civili- 
zación crea exijencias que d productor tendrá que tener en cuenta. 
Aunque estos trigos sean reativamente pobres en gluten, la gene- 
ralidad de los consumidores prefieren sacrificarla calidad al buen 
aspecto de la harina, y la bkicura se sabe que es aún el principal 
carácter que dá valor al prducto. 
Los granos de color rojo c amarillo ofrecen por lo común una pe- 
lícula gruesa, por lo que danmas salvado; y si bien su harina no es 
tan blanca como la de los ateriores, en cambio tiene mas cuerpo 
por contener mayor proporcón de gluten. 
Con relación á la consismeia de la almendra, los trigos pueden 
dividirse en tres grupos, á sber: trigos blandos, semiduros y duros . 
Los primeros llamados tamién trigos de pan por prestarse mejor 
sus harinas parala elaboracn de aquel producto, ofrecen una frac- 
tura "blanca, opaca y harinea, notándose á la simple vista los glo- 
bulitos de almidón. 
Lc>s trigos duros presentí una fractura semitransparente de apa- 
riencia córnea, sin señales c almidón, y en fin, los semiduros cons- 
tituven una clase intermediia entre las precedentes; su fractura no 
es tan vidriosa ó córnea con la de los duros ni se observa á la sim- 
ple vista la cantidad de alrión que se nota en los primeros. 
