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iTA DE LA F ACULTAD 
Los trigos touzella, saldóme, francés b lanco y colorado, rietta lo 
bardo y algunos otros que se cultivan e n pequeña escala, correspo 
den á la primera categoría. Entre los trig r OS duros el único que ocup 
alguna extensión entre nosotros es el t candeal. Este grano se em 
plea de preferencia para la elaboración | de pastas alimenticias. Los 
trigos barletta grande y chico, se puedeiji colocar en la clase de semi- 
duros pur contener mas gluten que # lías blandos y menos que los 
duros. 
II 
Limpieza y clasificación Uel grano 
La limpieza y clasificación del grano \ del modo que la hacen nues- 
tros agricultores deja mucho que desear; lo que contribuye igualmen- 
te á disminuir el valor del producto. 
En las experiencias que he efectuado, la proporción de cuerpos 
extraños mezclados con el grano ha alcanzado ó 2 k. 900 gramos 
término medio por fanega. El máximum está representado para 
aquellas muestras por 11 k. 100 y el mínimum por ok.ioo gramos 
por cada 100 kilos. 
Con relación al volumen, la cantidad de impurezas por hectolitro 
llega á 1980 gramos término médio; el máximum es de 7 k. 570 y el 
mínimum de ok. 100 gramos. 
Por lo general , el agricultor libra su grano á la venta en el 
mismo estado en que sale de la trilladora, y si bien el trigo sufre 
en este aparato una limpieza y clasificíción mas ó menos completa, 
la perfección del trabajo depende mucho del estado de la parva y 
por lo tanto de la cosecha, asi como cb las condiciones en que se 
organiza la trilla, es decir, de las ma}ores á menores precauciones 
que se toman durante aquella tarea. 11 empleo ulterior de aventa- 
doras, cribas clasificadoras y otros aps-atos de este género para los 
productos de la trilla es de un caso excepcional. Cuando se ejecuta 
la limpieza y clasificación ulterior del rano, lo que muy raras veces 
sucede, el trabajo corre á cargo del icopiador. 
En La venta de cereales el acopiadr y particularmente él moli- 
nero, tienen naturalmente en cuenta 1 cantidad de impurezas para 
apreciar el valor de un trigo. Esta estuación se hace generalmente 
a la vista, siendo muy pocos los comcciantes que emplean métodos 
exactos para su determinación. No e^ste tampoco en nuestros mer- 
cados una reglamentación sobre este mnto. Esta seria tanto mas de 
desear, cuanto que así se estimularla . agricultor obligándole indi- 
rectamente á efectuar sus cultivos co mas esmero, destruyendo las 
malezas y sembrando trigos libres deemillas extrañas. Convendría 
pues, que en las transacciones comerales entrara la costumbre de 
fijar de antemano el mínimun de inurezas que puede acompañar 
un trigo para considerarlo en el meado como de venta corriente. 
Las partidas que contienen una caidad de cuerpos extraños su- 
