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Revista de la Facultad 
cualquier medio, se consigue que falte alguno de estos tres 
agentes, la materia orgánica deberá conservarse sin experi- 
mentar modificación alguna. P. Bert ha demostrado en una sé- 
rie de esperiencias que la vida de los micro-organismos se suspen- 
de en el vacio. Las materias orgánicas completamente secas no 
se descomponen y por fin una temperatura suficientemente baja, 
basta del mismo modo para que dichas sustancias resistan á 
los agentes de putrefacción. Los principios de conservación de 
los forrages ensilados, se basan precisamente en la expulsión 
completa del aire por medio de la presión. Sin embargo, cuales- 
quiera que fuesen las precauciones tomadas, los forrages ver- 
des amontonados sufren siempre una fermentación. Esta no 
sólo es inevitable sino que hasta es necesaria para obtener bue- 
nos resultados. Sin embargo, una vez llegado á estos lími- 
tes, conviene detenerla, lo que se consigue por medio de la pre- 
sión que expulsa el aire contenido en la masa y que constituye 
un agente indispensable para su manifestación. 
En resúmen, los forrages verdes amontonados sufren tres 
clases ó tres períodos de fermentación que se suceden uno á 
otro: 
10 La fermentación alcohólica que es la primera que se 
manifiesta y que al contacto de un fermento descompone el 
azúcar, la dextrina y el almidón de la masa en alcohol y ácido 
carbónico. 
2° La fermentación acética caracterizada por la producción del 
ácido acético, ó láctico por oxidación del alcohol producido du- 
rante la fermentación anterior. 
3° La fermentación pútrida que dá lugar á la producción de 
gases fétidos, como ácido sulfídrico y varias sales de base amo- 
niacal y que es la última que tarda en manifestarse. 
En el ensilage, es necesario que la fermentación producida 
no exceda de los límites de la primera ó cuando más, que ape- 
nas se manifiesten principios de la segunda. Esta condición es 
no solo indispensable para asegurar la conservación de la masa 
en buen estado, sino que además es necesaria para que los ani- 
males consuman el forrage con mas apetito. Todos los anima- 
les bovinos demuestran mayor preferencia por las materias vege- 
tales que han experimentado una ligera fermentación alcohólica, 
que por las mismas en su estado natural. 
El suave sabor y olor alcohólico que se desarrolla durante 
