DE Agronomía y Veterinaria 
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por un olor sui géneris debido al desprendimiento del alcohol 
y ácido carbónico que dan á la masa un olor y sabor vinoso. 
Desde el momento que esta fermentación se ha manifestado, 
lo que sucede cuando en el interior de la masa reina una tem- 
peratura alrededor de 50° centígrados, se echa forrage nue- 
vo, se aprieta fuertemente y se termina la pila en el menor 
tiempo posible; pero como si en el caso citado en nuestro 
ejemplo, no llegare á aquella temperatura, se puede demorar 
algún tiempo el apilamiento ó seguirlo; pero sin apurarse de 
masiado y dejando en cuanto sea posible la masa floja para 
facilitar la penetración del aire y activar la fermentación. 
Apretando fuertemente la masa y levantando la pila con ra- 
pidéz, se produce precisamente el fenómeno inverso: la tem- 
peratura aumenta con mucha lentitud y la actividad de la fer- 
mentación disminuye por la expulsión de una parte del aire. 
Estas reglas que conviene seguir durante el apilamiento del 
forrage, se deducen precisamente de las leyes que rigen la 
fermentación. Según ellas, el oxígeno es un agente indispensa- 
ble al principio de toda fermentación, pero una vez que esta se 
halla en actividad, no es indispensable un suplemento de oxí- 
geno para que continué. 
El oxigeno existe siempre en la masa recien apilada, -de 
modo que la fermentación tiene que producirse. Sin embargo, 
su duración está subordinada á ciertos límites de temperatura. 
Si la temperatura de la masa llega ó excede de 50° centígra- 
dos, los fermentos quedan inertes y su actividad solo se mani- 
fiesta de nuevo por el contacto de otra porción de oxígeno. Si 
al apilar pues un forrage se deja calentar la masa hasta 50"^ 
centígrados ó mas, y luego se expulsa el aire por la presión, 
la masa deberá conservarse sin ningún cambio aparente desde 
que la vitalidad de los fermentos habrá quedado inerte. Te- 
niendo presente estos principios se acelerará ó demorará la con- 
fección de la pila, según que la masa después de haberla levan- 
tado un metro á un metro y medio de altura, alcance una 
temperatura superior ó inferior de la indicada. 
Si la temperatura excede de 50° centígrados, se termina la pila 
tan pronto como sea posible y se comprime al mismo tiempo 
la masa, y si al contrario, no alcanzara á 50° centígrados, se con- 
tinua el relleno como en los primeros días, sin apurarse mucho 
y dejando la masa floja. 
