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el tanato de hierro que se forma, soluble por exceso de 
ácidos, y le hace adquirir un color particular, obscuro, que 
no puede modificarse por muchas filtraciones que se hagan. 
Las cubas de hierro ,es fañadas tendrán que imponerse en 
las bodegas de las regiones cálidas y las experiencias del 
comandante Toutée, verificadas en Túnez 3' las del doctor 
Antonio Fonseca en Italia, ponen de manifiesto que son 
mu}^ útiles y de fácil aplicación. Siendo el hierro un cuerpo 
que trasmite con rapidez el calor, se utilizó esta propiedad 
para hacer perder una parte del calórico desarrollado en 
la fermentación, envolviendo á la cuba de hierro con una 
arpillera embebida en agua. La ev^aporación de este agua 
requiere algunos grados de calor que se consiguen del 
líquido en fermentación, por cuya causa se produce un des- 
censo de temperatura en el interior de las cubas. 
Las experiencias realiz¿idas en cubas de quince hecto- 
litros de capacidad, lo fueron en cubas de madera, de 
mampostería, de hierro estañado y otra envuelta la cuba con 
arpillera, numerándolas i, 2, 33' 4, respectivamente. 
El máximo de temperatura fué alcanzado á los tres días; 
he aquí los datos: 
Cul)a| :Mat.M-¡:.l.-.. 
1 
Coiiiioii/i> 1 'l'rr.'iM- (lía 
1 
l'ltimo (Ha 
1 
Madera 
2 
28^1 
h 
19^2 m-h 
27' 2 
4 
Hierro (envuelta^ 
19"2 ai" 
i 
24" 
La influencia de las diferencias en la elev^ación de tem- 
peratura se co:nprob'í) con el resultado r)btenidü en los vi- 
nos. Para nuestro objeto basta citar el alcohol producido 
en cada cuba y la glucosa que quedó en el \nno, los da- 
tos mas esenciales en este caso. 
¡■1. id. 1 
14^27 14046 
5'^'24 8.94 
i Xi'iniovo 1 ; il. 2 
Alcohol 0/0 en vohunen . . l.S'^OS 13 52 
Glucosa % 12.33 | 8.34 
i i 
