Ahora bien: los datos analíticos al desciibar nos [>ropor- 
clonan el medio de hacer nuestras deducciones. 
("iil);is 
1 
Toiiipeniturjis j 
Alcohol • voliii 
itiaxmiüs j 
1 
á. proilucir 
producido 1 
,.,M-4idH.S 
N^ 1 
9«8 
8.1 1 
2 
39^25 
9«9 
7«9 
8 
40" 
lOo? 
8*^3 
2H 
4 
40" 
9«8 
■702 
2>H> 
5 
;}9" 
9"5 
l"8 
La cantidad de glucosa contenida en el \ in<> al descubar 
era despreciable en algunos, apenas 1.6 ^^ 00; en otros no 
podría dar más de medio grado de alcohol, pues el máxi- 
mo no pasaba de 12 " \,ü de glucosa: tan pequeñas canti- 
dades eran debidas á que se demoraba el descubado de 12 
á 24 horas, según el caso, para que el vino no quedara 
dulce, como en efecto no ha quedado, según los análisis del 
vino que hemos practicado y que daremos más adelante para 
confirmar lo que decimos. 
La columna última del cuadro que antecede da las pér- 
didas de alcohol y puede verse que son bastante nota- 
bles. (2) 
Esta pérdida de akohol es á causa de las altas temperatu- 
ras durante la fermentación, cuyas temperaturas máximas 
pueden leerse en la columna respectiva del cuadro, y á la 
cual, además, ha contribuido el remontaje practicado en to- 
das estas cubas, defecto que ya hemos puesto de relieve al 
tratar de la refrigeración por este medio. 
En cubas que no se practicó el remontaje se obtuvie- 
ron vinos con más de 9" de alcohol 3^ algunos 10^. 
Esta misma pérdida está demo.strada por Müntz y Rous- 
seaux con un mosto que debía producir 11^5 de alcohol. 
Fué puesto el mosto á diferentes temperaturas v en reci- 
