pientes separados; los resultados obtenidos fueron los si- 
guientes: 
Tenipeiatnrn 1 
i 
; Alcohol i 
i»i-oduci(lo 
1 ^ 1 
p.'ididii 
1 1 
el vino di ó tan solo 
9«75 
1«75 
41 0 
y 55 
. 40°5 
40<' 
no 
88<> 
lOotíO 
U«90 
37^5 » » > 1P20 0*^80 
Como puede verse, la pérdida de alcohol por estas expe- 
riencias es tanto menor cuanto más se aproxima la tem- 
peratura á aquella en que mejor trabajan los fermentos. 
V 
ANÁLISIS DE VINOS 
En virtud de la promesa hecha anteriormente, doy á 
continuación cuatro análisis de vino tinto de una región 
cálida (3), cosecha de 1903; y los inchwo, además, en este tra- 
bajo, porque es indispensable se conozca la composición de 
7'¡/ws J>uros, lo que hace juzgar mejor no sólo á esos pro- 
ductos sinó también la mejor manera de elaborarlos. 
Estos cuatro vinos, enumerados del i al 4, son, en cuan- 
to á su composición química, muy poco diferentes entre sí; 
sin embargo, las pequeñas diferencias ponen de manifiesto 
que se trata de vinos que han debido ser elaborados de di- 
ferentes modos, como puede verse comparando los datos 
analíticos y las explicaciones que van á continuación. 
El número i es vino de prensa; el número 2, mitad de 
prensa 3^ mitad de cuba en la que se había puesto la mi- 
tad del escobajo; el número 3 corresponde á mosto fermen- 
tado con la mitad del escobajo; el número 4 á vino cuyo 
mosto fermentó sin escobajo. 
