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Deseo manifestar que estos análisis, los he practicado, 
como consta en el archivo, en el laboratorio de la Oficina 
Química de la Provincia de Buenos Aires que dirije el Dr. 
Pedro J. Pando. 
* Creo, pues, de mucha utilidad acompañar los datos del vino nú- 
mero 4 después del segundo trasiego, para compararlos con los an- 
teriores y ver las modificaciones sufridas. 
Vino núm. 
Datos 
Primer trasiego 
Abril 3 
Segundo tra- 
siego 
Tnnin 99 
Diferencias 
Densidad á + 15° 0 
0.y975 
0.997 
— 
9.70 
10.50 
0 80 
32.40 
27.30 
5.10 
1.250 
1.041 
0.209 
5.047 
4.780 
0.267 
> 
4.528 
:í.683 
0.845 
3.40 
2.70 
0.70 
Acidos volátiles: 
en ácido acético (G H^-C 0- 0 H . 
> 
0.636 
1.344 
0.708 
> 
0.519 
1.097 
0.578 
3.5S0 
2.081 
1.499 
0.45 
O.VO 
0.15 
5.64 
5.94 
0.30 
3.013 
1.995 
1.018 
0.207 
no tiene 
no tiene 
natural 
natural 
14.747 
15.280 
0.533 
i 2.40 
3.21 
0.81 
Puede notarse, en primer lugar, mayor cantidad de alcohol — de- 
bido á una pequeña alcoholizacíón— y esto precisamente se pone de 
relieve por la suma ácido-alcohol y por la relación extracto-alcohólica 
que son mayores que las del primer análisis. 
A medida que aumenta en edad un vino, se clarifica, como se 
sabe, á expensas de lo que va precipitándose en los toneles y que 
