— 154 
lo constituye el crémor de tártaro, materias albiiminoideas y mate- 
ria colorante arrastrada por el crémor. El extracto nos dice que 
este vino ha perdido 5 gramos con 30 centigramos por litro, de 
Abril 3 á Junio 22, en dos meses y diecinueve días. En virtud de 
esto puede decirse que en los vinos jóvenes de esta región, en- 
tre el primer y segundo trasiego se pierde en extracto á razón de 
2 gramos por litro y por mes, y que la mayor cantidad corresponde 
al crémor de tártaro (tratrnto ácido de potasio) que se precipita. 
