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Aquel á quien la confianza de los asociados le ha3^an 
investido de las funciones de director técnico, sea propie- 
tario ó agente especial, no limitará sus consejos ¿i la prác- 
tica de la vinificación: indicará igualmente á sus asociados, 
á menudo con su propio ejemplo, cuáles son las mejoras 
que se deben aportar á la preparación del suelo, al abono, 
á la poda, á los tratamientos de inv^ierno y de verano con- 
tra las enfermedades; la asociación en la bodega, acarreará 
una especie de asociación en los campos y facilitará, por 
ejemplo, singularmente la creación de los sindicatos para 
las nubes artificiales contra las heladas primaverales. 
Conviene entre tanto examinar la organización misma de 
las cantinas sociales (cantifie sociali), su instalación, puesta 
en marcha, funcionamiento. 
Las bodegas cooperativas son ó serán de organización 
variada según las localidades, según también las personas, 
que toman la iniciativa. No existirá íipo fijo de bodega 
cooperativa; el objeto y los medios pueden combinarse de 
múltiples maneras. 
vSiempre ciertas reglas generales parecen resaltar en el 
funcionamiento de las bodegas cooperativas y?í fundadas. 
Los viticultores que tienen evidentemente el mayor inte- 
rés en agruparse son los pequeños 3^ medianos propieta- 
rios; el muy pequeño agricultor que no cosecha más que 
la provisión de vino que le es necesaria, aún no se ha afi- 
liado á la bodega cooperativa. Su vino será seguramente 
menos bien hecho en su casa, pero como no lo destina á 
la venta, tiene por esto menos importancia. El gran pro- 
pietario que posee recursos necesarios para tener un buen 
sótano y todos los útiles de vinificación no tendrá al apor- 
tar sus uvas á la cooperati'va, más que el deseo de ser útil 
á sus conciudadanos y facilitarles á menudo la puesta en 
marcha de la asociación. 
Las bodegas cooperativas, todas las obras cooperativas, 
por otra parte, sindicatos, etc., no prosperan si ellas no son 
dirigidas sea por un hombre, sea por un consejo, dotado 
de actividad, de inteligencia y sobre todo de amor á la 
obra común. No es imposible encontrar esto en muchos 
pueblos vitícolas. Pertenecerá á los viticultores más ilustra- 
dos que sus vecinos tomar la iniciativa de una creación 
cooperativa que dará, por poco bien llevada que sea, se- 
guros beneficios. 
La bodega cooperativa podrá ser instalada de muchas 
maneras: en un caso no existirá aún sótano conveniente: 
se deberá entonces constituir un capital social por medio 
