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nunca esta retribución pasa de los gastos adelantados por los 
micTibros del consejo en interés de la gestión de la so- 
ciedad. 
En cuanto al gerente técnico siempre es retribuido. En 
Italia es comunmente un agente enotécnico, salido de es- 
cuelas especiales de enología y de una capacidad recono- 
cida, de una autoridad aceptada por todos los asociados. 
En ciertas bodegas cooperativas recibe, además de un suel- 
do fijo, una parte de los beneficios, pero es también pecunia- 
riamente responsable de las pérdidas causadas por vinos 
averiados cuando la avería ha podido ser evitada por me- 
jores cuidados sea en la vinificación, sea en la conservación 
del vino hecho. 
Fuera de la asociación, la bodega cooperativa designa 
comunmente peritos para fijar el precio de compra de 
la uva, ó ya para recibir la vendimia; estos peritos son ele- 
jidos por la asamblea general ó designados por el consejo 
de la administración. 
El presidente del consejo es el representante de la aso- 
ciación. En Francia, donde no se tienen escuelas de enolo- 
gía, donde á penas se instalan estaciones enológicas, no se 
podrá á menudo recurrir á agentes especiales de vinifica- 
ción. Lo más simple será tener un buen maestro de bo- 
dega y elegir como director de la sociedad á aquel de los 
asociados que parezca dar las mayores garantías por los 
conocimientos técnicos. 
La administracón de la bodega cooperativa estando re- 
gularmente constituida, y preparada la bodega, ¿cómo fun- 
cionará la institución? Después de haber examinado los di- 
versos modos de proceder adoptados en Italia, he aquí, á 
nuestro humilde modo de ver, la mejor marcha á seguir. 
Hemos dicho que el Presidente ó el éigente técnico de- 
ben tener la confianza absoluta de los asociados. Esto es 
indispensable, porque es este agente ó este presidente que 
deberá reglamentar, por así decirlo, toda la marcha de la 
empresa. Hasta el momento de la vendimia cada asociado 
conserva su libertad de acción; pero entonces, en el inte- 
rés general, el jefe de la asociación debe intervenir. Es él 
quien debe fijar el momento y orden de las vendimias. El 
antiguo bando de las vendimias no tiene solamente por ob- 
jeto permitir guardar más fácilmente los racimos en las 
plantas, sino á menudo también salvaguardar la reputación 
de ciertos viñedos que hubieran podido ser despreciados 
por una vendimia demasiado temprana ó demasiado tardía. 
Uno de los principales objetos de la bodega cooperativa 
