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siendo el de hacer el mejor vino posible, es indispensable 
que los asociados se adhieran á las instrucciones del jefe 
elejido por ellos; por otra parte, y es una laguna en algu- 
nos estatutos de bodegas cooperativas italianas, conviene 
reglamentar el aporte de uvas, sino sucedería que vendi- 
miando á la v^ez, todos los asociados, las manipulaciones 
no podrían hacerse en la bodega en buenas condiciones. 
La mejor organización nos parecería ser esta: todos los 
asociados prestcirían á la asociación, con tarifas fijadas, yun- 
tas v útiles necesarios; una sola banda de vendimiadores 
recorrería los viñedos de diversos asociados en el orden 
indicado por el jefe. Si siempre deseasen los asociados reco- 
ger y aportar las uvas ellos mismos, el jefe de la bodega 
les designará los días de vendimia y recepción de la uva; 
pero desde el punto de vista de la economía habría ven* 
taja probablemente en agrupar, igualmente para la vendi- 
mia, todas las fuerzas de la asociación. 
Arreglado este punto, hay otra cuestión más delicada á 
resolver: la evaluación del aporte de cada asociado á la bo- 
dega cooperativa. 
Los asociados aportan las uvas, ó bien éstas llegan 
á la bodega recolectas por la asociación. Estas uv^as pue- 
den ser de naturaleza diferente, pero nunca lo serán sin 
embargo de una manera diferente mu}^ considerable en la 
ma3^or parte de los casos, pues en cada paraje se conoce 
bastante bien la composición de los viñedos de cada uno, 
3^ habrá sido posible no admitir en la cooperación los 
viticultores que no tienen más que malas cepas ó caldos 
muy inferiores. 
A veces, por lo tanto, en el mismo interés de la vinifi- 
cación, podrá ser útil recibir en la bodega cooperativa uvas 
de naturaleza variada; pero casi siempre estas uvas de 
naturaleza diversas y por consiguiente de valores diferen- 
tes presentan entre ellas diferencias proporcionales en el 
grado alcohólico del vino que hacen obtener: es esta base 
que se tomará para la evalución del precio relativo á dar 
á las uvas. 
Esto no es una dificultad práctica muy grande; cuan- 
do los productores del norte aportan sus remolachas á 
los ingenios ó á las destilerías perciben un precio basado 
sobre el peso multiplicado por un coeficiente proporcionado 
al grado sacarimétrico de las remolachas. Lo mismo es 
para las uvas. 
He aquí, por otra parte, como se opera en las bodegas 
cooperativas itahanas. Se establece un grado glucoméirico 
