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mediano y se clasifican en seguida las uvas sea de grado 
en grado, sea de medio en medio grado por encima ó por 
debajo del grado medio; se tiene así una primera es- 
cala. vSegún el precio mediano de venta de uvas sobre los 
mercados vecinos, después de todo un conjunto de consi- 
deraciones sacadas sea de la cosecha del país, sea de las 
enseñanzas comerciales, el jefe de la bodega cooperativa 
fija un precio para las uvas de grado glucométrico media- 
no; siguiendo después reglas variables, pero fijadas para 
cada bodega, se disminuye ó se aumenta este precio sea 
de 50 céntimos, sea de i franco por grado ó medio grado 
inferior ó superior al grado medio. 
En otras bodegas (i) se da el precio medio fijado por 
la bodega social á todas las uvas que den cierto grado 
glucométrico Baumé; se aumenta dos francos por quintal 
al valor de las uvas que den dos grados más; por arriba ó 
por debajo de cierto grado, la mejora ó la disminución es 
progresiva. Ejemplo: si la mediana adoptada es de 10" gUi- 
cométrico Baumé, la uva de 12'* se pagará 2 francos más; 
la uva de 13" se pagará 5 francos más; la uva de 14", 8 
francos más que la de lo". 
En otras, en fin, se opera como sigue (2): supongamos 
que el precio máximo sea dado á las uvas que marquen 
2 1® glucómetro y el precio mínimo á las uvas que marquen 
13", se divide el valor comprendido entre los dos precios 
extremos por el número de grados comprendidos entre los 
dos grados extremos 3^ se tiene así una escala de precio 
para cada grado de las uvas. 
En la bodega cooperativa de Bagno - en Rapoli (3) - se 
toman, sobre cada uno de los diversos lotes de víindimias 
diferentes, 50 kilogramos de uva que se transforma en 
vino; muestras de estos vinos se someten á peritos que los 
clasifican y estiman. 
En la mayor parte de las bodegas el presidente tiene 
el derecho de rechazar ó de pagar á precio más inferior 
que el dado por el grado de las uvas provenientes de vi- 
ñas atacadas de mildio ó granizo. 
Siendo avcdoradas las uvas, no hay más que hacer el vi- 
no, venderlo y partir en seguida los beneficios. Ea bodega 
(1) Ferraris — Dísegno di statuto jjer associazioni enologiche coope- 
rative. 
(2) Prof. Pitschi — Progetto di statuto de una cantina sociale coo- 
Iterativa (Gattinara). 
{'S) AvocATO Hipólito Pbstellini— /^ef/ere á Pierruccetti. 
