ra, nènelpefo, per cui maflìmamente fi difeerne . E 
quella fu commune opinione fino al tempo d'Alellàn- 
dro Magno , effendo all'hora la Grecia floridillima, c 
potentiilima tra tutte Laltre Provincie del mondo. Di 
modo che quafi cento, e quarantacinque anni avanti, 
che morifie Aleffandro , Sofocle Poeta nella favola di 
Trictolemo lodò il Grano Italiano l'opra tutti gl'altri , 
con quelli verfi: 
E celebrar l 'Italia fortunata , 
Per il bianco Frumento > che ricoglie. 
La qual lode fi 11 hoggi è Ipcciale dell'Italiano . On- 
de maggiormente mi maraviglio, che i Greci pofte- 
riori non facefiéro alcuna memoria di quello Grano . 
' Tutto quello diffe Plinio. Nè ci dobbiamo maravi- 
gliare, che Sofocle huomo Greco tanto lodafle il 
Grano Italiano; imperoche par che di tal forte la na- 
turajaabbia amati gl'Italiani, &ornati, eprivilegia- 
tidicoftumi, e di leggi per vivere più politicamente 
d'ogn'altranatione, che meritamente ancora habbii 
dato loro per cibari: il piti nobil Grano, chefi ritrovi 
nel mondo inficine con molte altre cofe, nelle quali 
fui fupera l'Italia molte altre nationi. Fàil Grano af- 
• fai, e fottitt radici, e produce da prima una foglia fo- 
la^ e dipoi mette fuori non pochi germini, i quali non 
lanno però rami . Startene tutto il verno in nerba , ma 
come l' aria nella primavera fi comincia à bonacciarc, 
comincia ancor egli à mandar fuori il gambo, c come 
hà fatto il terzo, ò vero il quarto nodo, produce poi 
le fpiche ferrate come in una guaina , nè li vede pri ma 
che quafi tutta intera, ufeita chele n'è fuori, fiorifee 
doppo al quarto, ò quinto giorno, & altrettanto du- 
radifiorire. Doppo al che il Grano s'ingrofia, ema- 
turafi fra quaranta giorni dal fiorire , come che in luo- 
ghi caldi li maturi più prefto. In alcuni luoghi d'Ita- 
lia, e fpecialmente nella Maremma di Siena, s'è più 
volte veduto una pianta di grano bavere ventiquattro 
fpiche, imperoche tanta è la fertilità del terreno, che 
alle volte lì fono trovati agricoltori, cheda un mog- 
giodifeme, n'hanno raccolti cento . Onde delGra- 
noferivendo Plinio, non è veramente ( diceva) cola 
veruna più fertile del Grano , e li fù dato ciò dalla na- 
tura , per nutrite egli gagliardamente gl'huomini , av- 
venga che in Bizantio d'Africa , dove fia buono il ter- 
reno, un moggio di feme ne rende cento, ecinquan- 
ta. Fùgià mandata di quello luogo al Divo Auguilo 
dalfuoprocuratoreunapianta di Grano nata da un 
folo granello ( cofa quali incredibile) che haveva 
poco meno di quattrocento fpiche , & à Nerone ne lù 
mandata un'altra pianta, che n'haveva trecento, e 
quaranta. Ma in Sicilia, in tutta la Betica, e l'Egit- 
to fàil grano cento fpiche, cpiùper pianta. Tutte le 
fpecieiannolefoglìecome le Canne, ma più ftret- 
te, che quelle dell'Orzo, &i calami più lifei, e più 
le,, forti. Vedefi nelle fpecic del Grano manifefta ditfe- 
M° renza nelle fpiche, imperoche alcune fono tofe,e fen- 
, r ,_ zarelte, cornee quello, chefi femina, e fi racco- 
. glie in tutta Boemia, & alcune altre, come nel no- 
llrodiTofcana, il quale è più ferace, hanno le refte 
lunghe, & appuntate. Il Grano adunque per fari' 
ottimo Pane, vuole eflcr ben maturo, nato in graf- 
fo terreno, netto da ogni mefcuglio, malagevole da 
rompere, pieno, grave, lucido, lifeio , di colore 
doro, e di quello di tre meli. Percioche, come dice 
Galeno al primo delle facultà de gl'alimenti, inter- 
viene qualche volta, che il Grano à vederlo di fuori 
dibelcolorc, dimollri efiérben pieno, e nondime- 
no ingannando l'occhio è nappo, e leggiero: il per- 
che facendo egli nel macinarli affai fembola, fà po- 
icia il Pane fembolofo ; il quale non fedamente non 
nutrifce, ma riempie lo Itomaco di molte fuperflui- 
ta. Lafarina, che piùfiloda, èquella, chefifàdtl 
buon Grano, non macinata troppo trita, ma che 
nabbia la fembola grolla, equella, chenon è maci- 
nata di frefeo, nè di lungo tempo; imperoche la 
troppa trita fà il Pane fembolofo : la macinata di fref- 
eo e piena d'un certo caldo non naturale, datogli nel 
Nel fecondo lib. di Diofcoride 
A 
acquaperim- «g* 1 ^ 
Olio di 
Grano. 
macinarla dalla pietra della macina: elavccchia Ha- 
ta macinata lungo tempo il più delle volte sà di muf- 
fa, òdi polvere, ò d'altro faftidiofo odore. A vo- 
lere adunque fare uno eccellentiTfimo Pane,' cerchili 
oltre all'havere la buona farina , buona 
pattarlo, che fia chiara, dibuone fonti, e che non 7*w'(«c 
fappincdirango , nè d'altro malodore, mettendovi ilt> u6l> a rl < : ' 
tanca portione di Lievito, chenon habbia pofeia il 
Pane à diventare acetofo , e come che noi in Tofcana 
non vi mettiamo lale, come fifa altrove; nondime- 
no fecondo l'opinione de Medici molto vi conferifee, 
B oltreal farlo più faporito. Fatta, e formata la pafta, 
non troppo tenera, nètroppo dura, fi malaflà pri- 
ma, eli rimena bcnilfimo, formandone pofeia i Pa- 
ni di mediocre grandezza, i quali come fono lieviti à 
baltanza, fi cuocono in un forno caldo à fupplimen- 
to, benefpazzato dalla cenere, llforno deve clfere 
proportionatoalla quantità del Pane; percioche cosi 
come in un forno grande il poco Pane, o li fecca trop- 
po, òlibrugia; cosil'aflài in un picciolo s'ammaffa, 
ecuoccfimale. E però ben diceva Galeno nel luogo 
predetto, che quello è ottimo Pane da digerire, il 
quale ben fermentato, eben rimenato fi cuoce in un 
forno, chefia moderatamente caldo; imperoche il 
C troppo calore al primo tratto arrollifce, & indura la 
corteccia di fuori come un tello, latitandovi le parti 
interiori della midolla mezze crude. Onde accade , 
che diventa cotal Pane non folamentc brutto da ve- 
dere , ma doppiamente cattivo , per rellar egli di den- 
tro crudo, & imperfetto, edifuorfecco, e troppo 
arrollito. Ma quello, che fi cuoce più adagio ugual- 
menteper tutto, fi cuoce, eli digerifee molto bene 
nello Itomaco . ConvertifcefiilGranofeminatone i 
campi agevolmente in Loglio, quando il tempo dell' 
anno và molto piovolo , e molto freddo; del che fc 
ne dirà poi al fuo fteflò capitolo.Fallì del Grano tiret- 
to fra due lamine di ferro mediocremente affocate, un 
D olio, il quale commendano alcuni alle fittole, alla 
ruvidezza della pelle, & alle crepature caufatc dal 
freddo. Il Grano applicato di fuori ( fecondo che 
dilfe all'ottavo delle l'acuità de femplici Galeno) fcal- 
da nel primogrado, quantunque non fia egli difèc- 
cativo, nèinfrigidativo: hà alquanto del vifeofo e 
dell'oppillativo. L'Amido poi, che li fà del Grano, 
e più frigido, epiufecco: ma gl' impiaftri, che fi 
tanno di Pane, hanno virtù molto più digefìiva, che 
quelli, che fi fanno di Grano, per haver il Pane in 
fe, e lievito, efale; imperoche il lievito hà potellà 
di tirare, e di digerire quelle cofe, chefonoin pro- 
tondo. 11 Grano mangiato cotto (come per haver 
E provato in fefteffo affermò Galeno al primo delle fa 
cultà de gl'alimenti) è malagevole da digerire, gra- 
ve allo flomaco, ventofo, &evaporabile molto alla 
tetta. Puoflì ragionevolmente connumerare fra le 
fpecic del Grano quello, che malamente chiamano 
alcuni Formento Turco, e dico malamente, percio- 
chefi devechiamarelndiano, e non Turco , per ef- 
ferfi portato dall'Indie Occidentali, e nond'Afia,nè 
diTurchia, come crede il Fuchlìo. Di quello nefo- 
no Itate portate à noi quattro forti differenti folamen- 
tenelcoloredelle granella,- imperoche di rollèpor- 
poreggianti, dinere, digialle, e di bianchiccie ve 
ne fono. Fà quello grano il gambo come di Canna , 
F come ancora le foglie, grollo, tondo, alto, e no- 
dofo, come propriamente fanno le Canne, ma però 
pieno di bianca midolla, comele Canne, dicuififà 
il Zucchero, equellcdcllaSaggina, che i Lombar- 
di chiamano Mclega, nella cui fommità produce cer- 
te panicole, come pennacchi , mà pero inutili,per non 
ellervi dentro feme. Il frutto, dovefono igrani, pro- 
duce egli ferrato in certeguaine cartilaginofe , c bian- 
chiccie, le quali efeono da mezzo del gambo dell'u- 
na dellebande. Quefto frutto è limile à quello del 
Pezzo, dicocosidigroflezza, comedi lunghezza 
intorno al quale per tutto fono i grani calcati infieme 
nudi, luci, tondi, e graffi come Pifelli, &accom- 
moda- 
Grano 
fcritco da 
Galeno. 
ForrnC'ico 
Indiano . e 
Ina hiliona. 
