Difcorfi del Matrhioli 
•z6S 
del l'humore, ch'egli genera; imperoche degl'humo- A 
li, cheluno, el alerò può generare, ciucili, che fi 
generano in noi dal Grano , fono veramente graffi , e 
vifcofi.- cquelli, chedall'Orzo, fonofottili, &al- 
quantoafterfivi. Preparili adunque l'Orzo come fi 
voglia, mai non può però egli fcaldare; ma bene in 
varj modi «umettare, edifeccare, fecondo il modo 
dei prepararlo; percioche veggiamo, chelaPolenta 
Pti&H D "* 0lzoal ' roftito » manifedamente difecca ; e la 
• M 1-iSANAperlocontrariohumctta, quando ella fi 
fua efa 
naciun 
Pane d'Or 
e lue fa> 
Polenta 
e Tua efami 
natione . 
rami. .. r w. iu luuuduu numera , quando ella h 
, e< prepara fecondo che fi conviene, cioè, lafciandofi 
cuocertanto, ch'ella crefea quanto polla crefeere, e 
dipoi macerare à lento fuoco, fino tanto ch'ella fi ri- 
duca in chilo. Quello tutto difie Galeno. Dalchefi E 
conofceeller non poca differenza dalla Polenta alla 
ftifana, la quale non havendo fecondo l'ordine di 
Galeno, e de gl'altri antichi, faputa rintracciare i 
moderni Medici, prendono in vece di quella l'Orzo 
benillimo cotto, e peliatolo bene in un mortaio di 
pietra lo pattano poi per il fetaccio, aggiungendo- 
Opinione v V C r chlZu ccaro, chi Latte di Mandorle, 
i'i Manar- e chi Seme di Papaveri . Veroè, cheil Manardo da 
Ferrara non lauda per i tempi nofìri uè la moderna 
Ptifana, ne quelle de gl'antichi, pereflerc, fecondo 
che dice egli, cibo non confueto à noi Italiani; e fi- 
raiImentepercheilnoltroOrzononèdi quella bon- 
tà, che era quello degl'antichi. Lacuifentenzacdcl C 
tutto veramente aliena da tutti i moderni Medici dell' 
Hippocratica, e Galenica Setta . IIPane, che fila 
dell Orzo . oltre ali aggravare egli lo Itomaco, & al 
generare frigidi, e graffi humori, nutrifee poco , e 
genera affai ventofità; quantunque dicano alcuni , 
che contcrifca alle podagre. Oltre à ciò facendoli la 
Polenta di farina particolarmente d'Orzo, e ritro- 
vandoli in molti luoghi intcrpolla da Diofcoride tra 
le medicine de 1 femplici , accioche fappia ciafeuno 
che cofa intendelTero gl'antichi perla Polenta , ne di- 
ro qui quantp ne hò ritrovato ferino . E però dico pri- 
ma , che infegnando Plinio al 7 .cap.d el i ij.lib. il mo- 
do di comporta , m quello modo diceva : Bagnano i D 
«jreciperlarlaPolental'Orzoconacqua, e lafcian- 
loafeccareunanottc, &ilfeguente giorno lo friggo- 
no, e pofcia lo macinano in farina. Altri di nuovo 
bagnano con un poco d'acqua il già prima arroftito ,e 
poi lo feccano , e lo macinano . Altri prendono V 
Orzofrefco, feoffb giù dalle fpiche ancora verdi, e 
mondanlo e pofeia lo bagnano, e pedalilo, e poi lo 
lavano nelle corbe, e feccatolo al Sole di nuovo lo 
peltano, e lo purgano, e lo macinano. Prendono 
dunque perrar Polenta 20. libbre d'Orzo in qualfivo- 
glia di quelli modi preparato, tre libbre dì feme di 
Lino, e : mezza libbra di Coriandoli infìeme con un' 
acetabolo di Sale, e fatto prima ben feccare tutta que- E 
finltura infiemc, la macinano parimente tutta di 
compagnia, e fannone farina, e quelta chiamano 
fpefialmente Polenta. Fallì ancora in Italia con tut- 
te le cole medefime , ma l'Orzo s'arroltifcc fenza ba- 
gnare: e fono alcuni, che v'aggiungono una parte 
di Miglio. Tutto quello della Polenta dille Plinio 
Ma altrimenti ritrovo effer io la Polenta, di cuiinte- 
feGaleno; imperoche( fecondo che fi legge al pri- 
mo libbro delle facultà degl'alimenti ) vuol egli , che 
iia la Polenta di fol farina d'Orzo prima arroftito, e 
pofeia macinato, enonditantimefcugli, comeferi- 
ve Plinio. 11 perche direi io, che ogni volta, che 11 
ritrova in Diofcoride Polenta,fi debba intendere Tem- 
pre della farina d'Orzo prima arroftito, emaffima- 
_ mente di quello, cheèancora verde; imperoche di 
quello intende Galeno. Quello adunque hò voluto 
dir io, accioche non fi penfafte alcuno, che inten- 
derle Diofcoride per la fua Polenta quella, che ufa- 
noi villani delle montagne, fatta difarina di Miglio, 
virtù ani R d . traanc °fa, à modo di dura Polte con Cafcio, e 
coian P déir ni' 10 ; quamun< 5 ue 1 uefta P'" ragionevolmente 
Orio. l0ln \ en , t ^ chePolenta.fidovefiechiamare. Lace- 
rtere deli Orzo abbrugiato fi fparge utilmente fopra le 
Polenta d 
Villani. 
cotture del fuoco, e fopra alla carne, che fi fpicca 
aallolio. La farina impattata con Aceto, econ Me- 
le, fpegnelelentiginiimpiaftratavi fopra. Chiamj- N< 
noi Greci l'Orzo KpiS»': i Latini Hordeum: gl'A- 
rabiXahaer, &Shair: iTcdefchi Gerften • li Spa- 
gnuoliCevada: &i FrancefiOrge. 
DelZjtho, e del Cto mi. Cap. 79. 
ILZMo, chefi beve, fi fd d'Orbo . Quefto bevuta 
provocai orina, manuoce alle reni , &di nervi, e 
Jpecialmente a i pannicoli del cervello . Genera ventola, 
e cattivi hamori nel corpo, efàdiventargli huominì le- 
ptojt. 1. Avorio , che sinfonia telfitho diventati- affa- 
bile da poternefare ogni opera. Faffi mede/imamente d' 
Urp quella bevanda, chefi chiama Curmi, e che /afa 
b f}>" e m can >ti° ài Uno ; mafà dolere la iella , genera, 
mal, humori, e nuoce Snervi . Fannoficonfimilibevande 
ancora d, ' Grano , nelle parti di Bertagna, e d Iberniate 
rimira ali Occidente. 
IL Z 1 t h o , per quanto fi cava da Diofcoride , fi , 
vedecfferemanifeiìamenteunabevanda, che fifàcur 
d Orzo , e digrano fimile à quella, chefi chiama Cer- ™ « 
vilia, come dimoltra Plinio all'ultimo capitolo del "°° 
83. libbra cosi dicendo : Faffi delle Biade una bevan- 
da, cheinEgittofichiamaZitho.- In SpagnaCelia, 
e Cena: & m Francia Cervifia . Da cui non è guari 
differente il Curmi; imperoche anch'elfo fi fà d' 
° lz °; e ..'V. S rano macerato nell'acqua, eb'evefi in 
cambio di Vino. 11 perche fi può agevolmente dire, 
clielZitho, & il Curmi de gl'antichi fallerò poco 
lontani dalla Cervifia, overBirrha, che s'ufa ài tem- 
pi noftri nelle parti Settentrionali in tutta l'Alemagna, 
Boemia, Polonia, Fiandra, Francia, & altre regio- 
ni d Europa Ne credo io, che fi polla dire efi'er altra 
differenza dal Zithoal Curmi, quantunque fieno a- 
mendue bevande fatte d'Orzo , e di Grano , fe non che 
fieno fatti, oper divertì modi, òlafciando cuocere, 
e putrefarci Orzo, e'1 grano piti nell'uno, chenell" 
altro, come fifa in Alemagna, &in Boemia con le 
Cervilie;perciochequantunqueelle fieno fatte d'Or- 
zo, e di Grano, fe ne fanno però in divertì modi del- 
jh l? dellama re> dellegarbe, delle torbide , e 
delle chiare. In Baviera Provincia d'Alemagna ma- 
cerano per far la Ccrvilìa l'Orzo, e'IGrano conlade- 
cottione de 1 fiori dei Lupoli, i quali per quello effet- 
to coltivano ne 1 campi loro sii per le pergole , e su oer 
gì alberi, come coltiviamo noi le noltre Viti; di mo- 
do che chi gli coglicffie, òguaftafte, vi farebbe non 
leggiermente punito; percioche, fecondo che riferi- 
rono coftoro, danno quelli fiori fapor di Vino alla 
Cervilia,elannola pili aggradevole al gufto . La Cer- 
vifia ìmbnaca bevendone troppo, cornerà il Vino , 
epiu dura il fuo nocumento, chequello del Vino. 
Chiamano il Zithoi Greci W><: i Latini Zythum : Nomi 
1 Tedcfchi JLÌicr. 
Deliaca, d vero Seme. Cap. 80. 
LA Zea ìdiduefpecìe: una femplice d'un filo gra- 
no; e Ultra , la qual chiamano Dicoccos , cioè di 
doppiograno, perhaver ella congiunte duegranella in 
due gufa. Qiteftanutnfcephì, chenonfàl'Or?o, enei 
cihefiave. Nondimeno ilfuoPanenutrifce affai meno, 
che non fa quello del Grano. 
SE la Zea fcritta da. Diofcoride non è quel-z„, e i 
la, che per tutta Italia fi chiama Spelta, ve- <i™»» 
ramente appreffo à noi fe ne perduto il feme . ne - ■ 
ne? SS| U Z t* f 1 S & dt ?' fi ,P uò conjetturare 
pei quello, che fenve Diofcoride, facendola egli 
d. due fpecie, cioè di femplice granello, edidop- 
pio; imperoche d'amendue fe ne ritrova in Tof- 
cana . Quella di doppie granella chiamano i Fur- 
i ura F arra > percioche ne fanno 1' Halica , 
quali 
