27° Difcorfi 
SEGALA. 
«lieta con quelle parole : Ma è da fapere , clic l'Orzo , 
l'Olirà, d'Avena hanno bifogno d'edere mondaci , e 
fpogliatidaigufci, e dalle fcorze. E però diceva an- 
cor Plinio Ccome s'è detto) che in Grecia l'Olirà ma- 
lagevolmente (ì fgufeiava. Le quali autorità manife- 
ftamente concludono, che altro feme ila l'Olirà , & 
altro la noftra Segala, efièndonoto àtutto'l mondo, 
che quefta fi fgufeia , e fi monda folamcnte nel batter- 
la, eneltribiarla, come (ì fà il Grano: nè èbifogno 
di peftarla nelle pile, come peftavano gl'antichi l'O- 
lirà per fgufciarla. Oltre à ciò vi fi conofee manifefta 
diffèren/apcr il colore; imperoche, come teftifìca 
Galeno nel luogo fudetto delle facilità de i cibi , nell' 
Orzo, cnell'Olirailcolorc è bianco, e nel Grano 
roffetto , il che non fi vidde mai nella Segala . Nel me- 
defimo errore ritrovo eflcre il Brunf'ellìo', & il Cor- 
nano , contra le cui opinioni fono tutte le fudette ra- 
gioni . Oltre di ciò non mi poffò fe non grandemente 
maravigliale d'Hermolao, dei Manardo,edel Ruel- 
lio , quantunque fieno flati tutti doteiffimi , accordan- 
doli tutti, come per una bocca, à dire (il che però 
nonfi ritrova )chcPlinio chiama l'Olirà Siliginc, ef- 
fendocofa chiara, che ci chiama l'Olirà Arinca , 
e non Siliginc, e che eiicritte di quefta, c di quella 
per capitoli, &hiftorie particolari, come di colè ve- 
ramente differenti, all'8.9. eio.cap.deliS.lib. Impe- 
roche Plinio intende per la Siliginc una fpecie di For- 
mentopiùdi tutti gl'altri eccellente, della cui più 
"lecita farina facevano gl'antichi un Pane leggierifli- 
mo, & ottimo fopra tutti gl'altri , eperl'Olira inten- 
de egli un'altra fpecie di biada, della quale li faceva 
( come s'è detto ) il Pane dolce, e le parole di Plinio 
c Sfiillo- *" ono quelle : Fafiì della S 1 L 1 o 1 N E un'ottimo, e lau- 
ria. datiflìmoPane, quando è ben macinata , e bene go- 
vernata ne i molini . In Italia fifa migliore, quando 
fi mefcola quella, che nafee in campagna con quella, 
che nafee intorno Pifa, la quale è più bianca , e queir 
altra più roda, ma quella, che nalce nei campi creto- 
se molto più grave . Il dover vuole, che d'un rnog- 
del Matthioli 
A gio di quella di campagna reftino quattro feftarj diSi- 
liginc(cioè della più eletta farina) e di quella.che non 
è caftrata cinque . Oltre à ciò mezzo moggio di fiore, 
e di feconda farina per far il Pane comrnune quattro 
feftarj, & altrettanti di fembola. Della Ptifana poi fi 
cavano cinque feftati di Siligine, e tutte l'altre parti 
fono pari. Et al io.cap.del medefimo libbro, la Sili- 
gine, diceva, fi fà laudatifiìma del Grano, cioè Tor- 
mento, & il dovere vuole, che dell'Africano fe ne 
cavid'ogni moggio la metà, e di polline cinque fefta- 
rj, che cosi fi chiama nel Tormento quel, che fi chia- 
ma fiore nella Siliginc, il quale è in ufo nelle libbrarie , 
e nelle botteghe del rame per incollare. Et all'unde- 
B cimo capo del fudetto libbro, il pane più laudato (di- 
ceva ) è quello, che fifa di buona Siligine burattata 
fottiliflìmamcnte. A Plinio par che fottoicriva Ga- 
leno nel primo lib.delle facilità de i cibi, dove fcri- 
vendo egli del Fornunto, dice quelle parole: Etap- 
prefiò ài Romani, & appretto tutti gl'altri, die fo- 
no fudditi al loro imperio, l'ottimo, epuriflimoPa- 
neèilSiligintc, cioè Siligineo : equello,cheèàque- 
floil più profilino è il Semidalice (cioè Similaceo. ) 
Ma in vero quefto vocabulo crifitSaKn; , è nome Gre- 
co, & antico, macr!K/>OTj, non è Greco, nè io lo 
pollò cfprimerc altrimenti, però adunque dice, che 
il Siligineo dà grandifiimo nutrimento, e dopò que- 
C Ito il Similaceo. Il terzo luogo fi dà al mezzano , il 
quale chiamano i Greci aiysoitìws, e mTsroupas , & il 
quarto à tutto l'altro Panenero, efordido, fraiqua- 
li fi dà l'ultimo luogo al Furfuraceo. E fcrivendo dell' 
Olirà, edelfuoPane, diceva quelle parole: Vera- 
menteilPane, che fi fà d'Olirà , facendofidi buona, 
hà il primo luogo doppoà quello di Tormento , & il 
fecondo quello, che fi là della Zipha. Ma fe l'Olirà 
none buona, quello, che li fà della Zipha non farà 
punto inferiore. Quelìotutto ditte Galeno, per le 
quali autorità manifcftamente fi prova contra l'opi- 
nione d'Hermolao , delManardo, e del Ruellio, che 
l'Olirà non fiala Siliginc, la quale quanto fia differen- 
Q re dalla nollraScgala , non folo lo potrà conofeere 
chi crede altrimenti, dalla bontà, e fingolarità del. 
fuoPane, ma ancora dall'hilloria, che della Siligine 
fcrive Plinio al io.cap.del 18. libbro con quelle paro- 
le: La Siligine non fi matura mai tutta in una volta ,- 
nè fi ritrova veruna fpecie di Biada, che patifea man- 
co dilationcà mieterli per lafua tenerezza, egentilif- 
fima natura; imperoche come è matura fubico cafea- 
noigrani delle fpiche: ma è ben vero, che porta 
manco pericolo , quando è nelle fpighe, imperoche 
riandò fempre diritte, non ritiene la ruggiada, da cui 
fi caufa la ruggine. Quelle tutte fono parole di Pli- 
nio, le quali beniffimo diftinguono le differenze del- 
£ la Siligine, e della Segala volgare, vedendoli, che 
quella fi matura tutta infieme, hà le fpighe pendenti 
à terra , non le ca fcano i grani , nè bifogna con tanta 
fretta mieterla . Ma è veramente non poca maraviglia, 
chelapoflerità, feguicata dai Romani fino à i nòllri 
tempi, fia fiata cosi negligente, che non babbi con- 
fervato d'età in età il feme della Siligine. avvenga che 
non li ritrovi più in Italia, dove era copiofittimo, ma 
nè ancora (che io Cappi ) in tutta Europa. La Farina 
della Segala volgare per eficre tcnace.evifcofa fimet- 
te utilmente ne gl'empiaftri maturativi. Ladecottio- 5 esa {* 
nedellaSegalabevutacacciaivermidelcorpo, ilche none" 
fà ella molto meglio, quando vi s'aggiungono i Co- 
p dandoli. E però fi da utilmente la Segala cotta à 
mangiare per li vermi ài Cavalli. Ufano i villani la 
paglia macerata nell'acqua per legare le viti. Chia- 
mano i Greci l'Olirà Oxipx, e parimente i Latini . Ma No ""' 
la Siligine chiamata dai Latini Siligo, non hà altro 
nome apprettò all'altre nationi. La Segala volgare 
chiamano i LatiniSecale, ò vero Farrago: i Tedef- 
chiKorn: li Spagnuoli ccnteno blanquo: i Francelì 
Seigle bianche : tki Boemi Ziro. 
