U ntersucrmngen 
von 
Nahmngs- und Genussmitteln. 
Ausgeführt 
im chemischen Laboratorium der Gebrüder Skene in Prerau 
von Ludwig Jehle. 
Vierter Bericlit. 
Ueber Anregung der Prerauer Gesundheits - Commission wurden 
von mir auch im abgelaufenen Jahre (1886) eine Eeihe von Nahrungs- 
uud Genussmitteln, welche hier zum Verkaufe gebracht werden, auf 
Verfälschungen untersucht. Die Objecte für die Untersuchungen wurden, 
wie im Vorjahre, durch Kauf beschafft. 
Es wurden im abgelaufenen Jahre untersucht: 20 Milchproben, 
11 Essig-, 5 Stärke-, 5 Mehl- und 11 Gewürzproben. Ausserdem wurden 
24 Branntweinproben in Untersuchung gezogen und 7 Wasser-Analysen 
vorgenommen. 
Die bei diesen Untersuchungen erhaltenen Resultate sind in den 
folgenden Tabellen, behufs grösserer Uebersichtlichkeit zusammengestellt. 
Aus diesen Tabellen ergibt sich in Kürze Folgendes : 
A) Milch - Untersuchungen. Hiebei wurde derselbe Untersuchungs- 
gang wie im Vorjahre eingehalten. Die Proben wurden vom hiesigen 
Marktplatze bezogen. Der Durchschnittsgehalt an Trockensubstanz ist 
diesmal kleiner als im Vorjahre und schwankt zwischen 10*5 — 13*8%. 
Den Rahmgehalt finden wir mehreremale unter 9% sinken, so beträgt 
dieser in Probe Nr. 9 nur 6%, in den Proben 2 und 6 dagegen 7%. 
Diese Milchproben sind von Prerau selbst und dürfte der niedrige ßahm- 
gehalt von ausschliesslicher Schnittefütterung herrühren. Der Fettgehalt 
ist dieses Jahr im Durchschnitte etwas höher, doch finden wir mehrere 
Proben unter dem normalen Gehalt (Nr. 9, 17, 19, 15). Wir können 
sonach die Milchproben 2, 6 und 9 als miuderwerthig, halbabgerahmt 
bezeichnen. Auch die Proben 15, 17 und 19 entsprechen nicht den 
Anforderungen, welche man an eine gute Milch stellt. Die Reactiou 
der Milchproben war meist schwach sauer, Verfälschung mit Soda etc. 
konnte nicht nachgewiesen werdeu. 
