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Ausser diesen Milchuntersuchuiigen wurde mir ein Milchsatz zur 
Untersuchung übersandt. Dieser Satz bildete ein dickes, theilweise an- 
gebranntes Gerinsel. Verascht wurde eine, nicht alkalisch reagirende, 
mit Säure nicht aufbrausende Asche, welche keine Borsäure-Eeaction 
zeigte, erhalten. Mid Jodtinctur erfolgte keine Blaufärbung, folglich ist 
kein Mehlzusatz vorhanden. In Säuren und Alkalien war das Gerinsel 
theilweise löslich, demnach Gasein. 
B) Essig-Untersuchungen. Auch die in diesem Jahre untersuchten 
Essigsorten waren dem Aussehen nach nicht besonders entsprechend; 
selten finden wir einen vollkommen klaren Essig im Handel. Bezüglich 
des Gehaltes an Essigsäure finden wir eine Schwankung von 2-5 bis 
6*1%. Verfälschungen mit Mineralsäuren konnten nicht nachgewiesen 
werden. Von Metallen war nur Eisen — besonders in Probe 6 und 11 — I 
nachweisbar. Verfälschung mit scharf riechenden und schmeckenden 
Stoffen war nicht constatirbar. Proben 2 und 5 wären als minderwertig, 
Probe 6 durch zu grossen Cl- und Eisengehalt (ersterer wahrscheinlich 
von Verdünnung mit sehr schlechtem Wasser herrührend) vom Ver- 
brauche auszuschliessen. 
C) Mehl- und Stärke-Untersuchungen. Der Wassergehalt bei Mehl 
schwankte zwischen 12 und 16% und ist Probe 4, wegen zu hohem 
Wassergehalt, minderwerthig. Verfälschung mit Mineralsubstanzen war 
nicht nachweisbar, der Aschengehalt bewegt sich stets in normalen 
Grenzen. Probe 3 enthält etwas Hülsenfrüchtenmehl beigemengt. Die 
Stärke hatte einen Wassergehalt von 5 — 14'6%. Verfälschungen mit 
Mineralsubstanzen kamen nicht vor, dagegen hatten fast alle Proben 
Maisstärke beigemengt 
D) Gewürz-Untersuchungen. Bei Paprika schwankte der Wasser- 
gehalt zwischen 8*2 — 10-9%, der Aschengehalt zwischen 3*6 — 8*9, der 
Extractgehalt zwischen 12 — 28%. In einem Falle (Nr. 3) betrug der 
Extractgehalt 4*8% und dürfte diese Probe ein ausgelaugtes Product 
sein oder eine Verfälschung mit organischen Substanzen stattgefunden 
haben. Leider wurde in diesem Falle keine mikroskopische Unter- 
suchung vorgenommen, wodurch diese Verfälschung hätte leicht cou- 
statirt werden können. 
Bei Untersuchung von gestossenem Pfeffer fand ich eine Probe 
mit 29-G% Asche; wovon 20% in Salzsäure unlöslich (Sand). Diese 
Probe wäre sonach zu beanständen. Proben 3 und 5 dürften mit orga- 
nischen Substanzen verfälscht sein, da der Extractgehalt zu gering ist. 
E) Branntwein-Untersuchungen. Diese wurden in grösserer Aus- 
dehnung vorgenommen und zwar wurden meist Proben untersucht, welche 
