Untersuchungen 
von 
Nahrangs- und Genussmitteln 
ausgeführt von 
Ludwig CT etile. 
Wie früher wurden auch in diesem Jahre (Mai 1887 bis August 1888) 
über Ansuchen der Prerauer Gesundheits-Commissiou die hier zum Ver- 
kaufe gebrachten Lebensmittel einer Untersuchung auf Reinheit unter- 
zogen. Ausser den Lebensmittel-Untersuchungen wurde noch eine grössere 
Reihe von Wasser-Analysen vorgenommen. 
Die Resultate dieser Untersuchungen sind in folgenden Tabellen 
zusammengestellt und sollen hier einzeln betrachtet werden. 
A) Essig- Untersuchungen. Hiebei wurde wie in früheren Jahren 
auch diesmal bestätigt, dass die hier zum Verkaufe gebrachten Essig- 
sorten dem Ansehen nach durchaus nicht entsprechend sind. Ebenso ist 
der Gehalt an Essigsäure meist zu gering, wir finden Essig mit 2*3% 
Essigsäure. Da nun Tafelessig 3 — 5% Essigsäure haben soll, müssen 
wir die Proben 1, 2 und 5 als minder werthig bezeichnen. Das spec. 
Gewicht schwankt in dieser Untersuchungsreihe zwischen 1*005 und 
1*011, was mit Dietsch übereinstimmend ist, aber die von Labler in 
der hygien. Zeitschrift angegebene Zahl von 1*5 nie erreicht. Das 
specifische Gewicht gibt keinen Anhaltspunkt zur Beurtheilung der 
Güte eines Essigs. Die öfter vorkommende Reaction auf Schwefelsäure 
und Chlor rührt wohl nie von einem Zusätze freier Säuren, Kochsalz 
oder Alaun her, sondern ist durch Vermischen von Essigsprit, wie er 
durch die Schnellessig-Fabrikation jetzt allenthalben hergestellt wird, 
mit unreinem Wasser, welches erhebliche Meugen von Sulfaten oder 
Chloriden enthält, entstanden. Verfälschung mit scharfen Stoffen konnte 
nicht constatirt werden. Verunreinigung mit Metallen konnte nicht nach- 
gewiesen werden, nur in zwei Fällen war eine Reaction auf Eisen wahr- 
nehmbar. 
B) Mehl-Untersuchungen. Es wurde nur Weizenmehl unter- 
sucht, da vorausgesetzt wurde, dass dies den meisten Verfälschungen 
ausgesetzt sei. Der Wassergehalt war stets normal, schwankte zwischen 
107 — 13%. Eine Verfälschung mit Mineralstollen konnte nicht nach- 
