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gewiesen werden, der Aschengehalt hielt sich stets in normalen Grenzen, 
zwischen 0-3 -0 66%. Den Klebergehalt fand ich meist zu niedrig, 
und zwar zwischen 8*5 bis 13 "5%, während er nach anderen Angaben 
12 — 15% haben soll. Mit dem Mikroskope war eine Verfälschung mit 
fremden Mehlsorten nicht constatirbar, nur in einem einzigen Falle 
waren Stärkekörperchen von Hülsenfrüchten nachweisbar, doch in zu 
geringer Menge, um auf eine absichtliche Beimengung zu schliessen. 
Auch Verunreinigungen des Mehles mit schädlichen Substanzen, d. i. 
Rost, Brandsporen,, Kornrade, Taumellolch etc. konnte unter dem Mikro- 
skope nicht gefunden werden. 
Die Mehl-Untersuchungen liefern demnach das Resultat, dass eine 
Verfälschung mit billigeren Mehlsorten nicht vorhanden, dass keine 
Verunreinigung mit schädlichen organischen Substanzen zu finden war. 
Ein Zusatz von Kunstmehl oder anderen mineralischen Stoffen, wie 
solches in Deutschland üblich sein soll, ist in Oesterreich derzeit noch 
nicht üblich. 
C) Stärke-Untersuchungen, Obwohl nicht zu den Nahrungs- 
mitteln gehörig, wurden doch die hier verkäuflichen Stärkesorten unter- 
sucht. Eine Verfälschung der Stärke mit Mineralsubstanzen konnte 
nicht constatirt werden, der Aschengehalt variirt zwischen 007 bis 
0*83%. Da der normale Aschengehalt bei Stärke cca. 0 5 beträgt, so 
kann eine so geringe Erhöhung des Aschengehaltes, wie sie hier in 
einzelnen Fällen vorkommt, nicht als eine absichtliche Verfälschung an- 
genommen werden. Feuchtigkeitsgehalt war immer normal. Bei der 
mikroskopischen Untersuchung konnte keine Beimischung von Kartoffel- 
stärke gefunden werden. In Amerika wird seit langer Zeit die Mais- 
stärke verwendet; diese Stärke soll nach Wiesner ein grösseres Steifungs- 
vermögen wie Reis- und Weizenstärke besitzen, aber keinen so feinen 
Glanz geben. Dies berücksichtigend scheint die Maisstärke in Oesterreich 
Eingang gefunden zu haben und finden sich unter den hier untersuchten 
13 Proben vier, welche absolut als Maisstärke erklärt werden müssen. 
Gewürz-Untersuchungen, Wohl kein Gegenstand im mensch- 
lichen Haushalte unterliegt so vielen und mannigfachen Verfälschungen 
wie unsere Gewürzsorten. Die Wiener hygienische Zeitschrift bringt 
eine Zusammenstellung über Verfälschung der in Wien verkäuflichen 
Gewürze nach Untersuchungen des pharmakol. Institutes, angeordnet vom 
Wiener Stadtphysikate. Es wurden dort durch mehrere Jahre 341 
Proben untersucht und hiervon 231, d. i. 67'8%, verfälscht gefunden. 
In den früheren Uutersuchungsreihen wurde die chemische Unter- 
suchung und nur oberflächliche mikroskopische Untersuchung vorge- 
